【项目八 不同形式的商务宴请礼仪】教学教案.ppt

项目八;?学完本章后，你应该能够： 了解基本的商务餐饮常识； 掌握主要几类餐饮礼仪的要求和特征； 熟悉日常商务餐饮交往的流程与环节。; 任务情境;【案例1】;【案例2】; 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。 讨 论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？;餐饮礼仪 主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。 餐饮礼仪的种类主要有—— 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。 餐饮礼仪中的基本原则为“6M原则” Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner（举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。 因此，在安排或者参加餐饮活动时，必须对这六个方面的问 题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。;任务一 中餐礼仪;二、中餐上菜顺序;三、中餐桌次与席位的安排;（一）桌次排列; (2) 当两桌竖排时： 桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 ;2. 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以 右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 当三桌横排时： 中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第 二，最左边的桌； 次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。 ;(2) 当三桌竖排时： 中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。;(3) 当三桌以上的桌次进行排列时： 讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则 。 ;☆在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。 除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。 如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次 可以在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图 安排引位员引导来宾按桌就座 在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。;(??)中餐的席位排列;位次排列 1) 每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去 。;(三)中餐的席位排列 ;☆排列少于5人的便餐席位时，位次的排列，可以遵循以下五个原则： 右高左低原则 2. 中座为尊原则 3. 面门为上原则 4. 观景为佳原则 5. 临墙为好原则 便于来宾找到自己的位置方法： 招待人员和主人及时加以引导指示 在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的 个人姓名座位卡。 座位卡的书写要点： 举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。 中国的惯例是中文在上，英文在下。 要注意的是，座位卡的两面都要书写用餐者的姓名。;四、中餐就餐礼仪要求;(二) 中餐餐具的使用; 1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。 规范的握筷姿势应以右手持筷，以其拇指、食指、中指 三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处，筷子的两端 要对齐。 筷子的使用 （1）轻拿轻放 （2）正确摆放 （3）忌舔筷、泪筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、 舞筷;2 ．碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。 ; 3 ．匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。 用汤勺舀取食物时 不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服。 用汤勺舀取食物后 要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原处 如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去，也不能用嘴对着吹 不要把汤勺塞进嘴里，或者反复吮吸 ;4 ．盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。 一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起 不吃的残渣、骨、刺等要用筷子夹放到食碟前端 必要时由侍者取走，换新的食碟 ; 5．水杯 中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等饮料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要将水杯倒扣在餐桌上，喝人口中的东西不能再吐回去。;6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 (1) 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的