我国学校午餐发展简史.DOC

第拾篇 學校午餐安全管理 一、工作場所安全管理 (一)一般安全守則 1.進入工作場所時，應遵守場內之規定，及各項安全守則。 2.一旦發現場內有不安全情況時，應立即通報。 3.地面應儘量保持乾燥，工作人員應穿著工作鞋，以免滑倒或觸電。 4.工具、物料或推車不可任意放在通道或出入口。 5.盛裝食物不要太滿，熱湯桶勿任意擺放，以防傾倒造成燙傷。 6.不與工作夥伴爭吵或打架，以免因情緒而影響工作，甚而發生危險。 7.清潔、消毒等化學藥劑，使用完必須加蓋並放回原位，勿與食品放置一起。 8.廚房應設有消防設備，並定期檢驗。 (二)瓦斯使用安全守則 1.瓦斯間應保持通風乾燥。 2.瓦斯間嚴禁煙火，並勿堆放雜物或易燃物。 3.不可使用過期或已鏽蝕之瓦斯桶。 4.瓦斯桶及管路必須經常使用肥皂泡沫或壓力表檢測是否漏氣。 5.瓦斯桶換裝時，必須先關閉各瓦斯器具開關；安裝完畢時，應確認是否裝妥。 6.鍋爐或炒菜鍋要停機之前，應將管路中的瓦斯完全燃盡後，才可關機。 7.每日工作完畢應確實檢查各瓦斯器具開關及總開關是否關妥。 8.若遇瓦斯外洩時，應立即關閉瓦斯系統開關(切忌開啟電扇等電器開 關)，輕緩打開門窗後，人員迅速撤離，並通知消防單位派員處理。 (三)電氣作業安全守則 1.勿用潮濕的手操作電器開關。 2.電器設備或電路受潮時應立刻停止使用。 3.電器設備運轉中，如發生異常現象，應報告主管人員處理，必要時應先切斷電源。 4.電器設備及電路應定期檢查，進行維修與保養，並作成紀錄。 5.非指定工作人員，不可隨意開動或關閉任何電器開關。 6.電器設備運轉中或通電狀態時，切忌同時修理，應確認電源已關閉， 機器已停止運轉，才可進行修復工作。 7.電器起火時，不可用水灌救，必須使用滅火器滅火。 (四)急救守則 1.廚房應設置簡易急救箱及急救器材。 2.廚房工作人員應有急救常識，並且會使用相關器材。 3.發生燙傷時應先用大量清水沖洗，必要時立即送醫急救。 4.發生刀傷時，應先予以止血，必要時立即送醫急救。 5.化學藥劑濺灑到眼睛時，應儘快以大量自來水沖洗眼睛，並立即送醫急救。 6.廚房工作人員應有滅火常識，並且會使用滅火器材。 7.發生地震或火警時，應趕緊關閉所有電器及瓦斯開關。 二、運送回收安全管理 (一)運送安全守則 1.食物分裝時，不宜過滿，分裝完必須加上蓋子，避免搬運過程中溢出。 2.食物運送時間應與學生下課時間錯開。 3.搬運人員應穿戴手套等防護用具。 4.食物放置在手推車時，其重量要遍佈四輪，必須重者在下，輕者在上， 且堆疊高度不宜超過二層，避免手推車翻覆。 5.推送速度不宜過快，尤其坡道及轉角處更要放慢。 (二)回收安全守則 1.各班用餐完畢，必須先作初步處理，並分類排放整齊。 2.送回餐桶時，必須2人一組，用抬的方式搬動。 3.各班應依行進動線前進，將餐桶送回指定地點。 4.抬送餐桶時，勿追逐跑跳。 5.餐桶送達時，切忌重力放下或用丟的。 三、鍋爐作業安全守則 1.鍋爐應有專任操作人員，為經由相當等級之訓練合格或取得鍋爐技術 士證照者。 2.鍋爐操作人員無論如何熟練，仍需依照「操作程序書」操作，以確認 每個步驟都無誤。 3.鍋爐自身能偵測出異常現象並顯示於控制盤上，因此，操作人員應隨 時注意控制盤的訊息，以避免危險情況發生而措手不及。 4.鍋爐房應保持光線充足，通風乾燥。 5.鍋爐房應有合格的防火設備。 6.鍋爐應與工作場所隔離或隔牆而設。 7.鍋爐房不得放置或帶進易燃物。 8.鍋爐應定期檢查，並隨時掌握性能程度。 9.鍋爐房不得兼作烘乾等其他用途。 10.非相關人員禁止進入鍋爐房。