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厨房管理安全责任书 (单位： ) 管理方(以下简称甲方)： 厨师长（以下简称乙方）控制标：当年不发生和财产损失的安全事故。 监督厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要牢固，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装并做好验收工作。 教育监督厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。 检查监督厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。 检查监督下属经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在专门的记录本上签字。 教育监督下属在点燃煤气炉时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。 教育下属熟悉各类灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。每周带领下属进行一次厨房安全检查，每月进行一次应急预案的模拟演练，教育下属员工做到三知：知道单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生路线；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个能力：1、检查消除火灾隐患能力；2、组织扑救初起火灾能力；3、组织人员疏散逃生能力、4、消防宣传教育能力。提高员工的技术素质和安全防范意识，对从事危险物品管理作业人员开展专门培训，依法持证上岗。 检查包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。厨房卫生管理制度食品原料管理与验收制度厨房日常工作检查制度厨房值班交接班制度厨房设备及用具管理制度责任书一式份，双方各执份。 1