晨会及交接班指导.pptVIP

秦老三豆腐脑快餐连锁总部 例 会 目 的 餐厅例会的召开可强化餐厅每位成员的集体感，体会团队的凝聚力，建立员工协作关系，共创团队精神。 餐厅例会是重要的培训场所，餐厅经 理可通过例会向员工通报必威体育精装版信息、传授 新的知识，同时在良好的氛围中帮助员工 调整心态。 例 会 作 用 例会的召开是员工一天工作的开始，它不 仅能提高餐厅的凝聚力，还能培养严格、规范 的工作气氛，而且能促使员工以最饱满的精神 状态投入新的一天，这对餐厅的顺利营运起着 很大的帮助。 例 会 内 容 例 会 内 容 值班经理的工作职掌 1 看沟通记录本，做出当日值班计划及晨会的召开 2 与守夜人员交按门锁 (如有设置守夜人 ) 3 打开必须使用的灯具 4 检查员工仪容仪表，提醒员工打卡、安排工作内容 5 贴出生产管理控制表、损耗表 6 清点保险柜安排存款 7 早班盘点注意与晚班盘点之差异 ,并留意保质期 ,先进先出，及查看货 物汇总表,以了解物料使用状况 8 检查开店状况，保证开店程序正确 9 检查收银机昨日确实归零，替服务员安排开机与开店后工作分配 10 开店前 5 分钟做全店检查，确定一切状况符合营业标准 11 开启照明灯、空调、餐牌灯、霓虹灯 12 准时开门营业 交 接 班 的 内 容 每家餐厅有不同的交接班次数的安排 ! 主要包括五大主要工作 : ★安排员工工作位置 ?确保下一班员工已准备好 ?正在上班的员工确保下班休息计划已安排妥当 ★产品 ?检查半成品，包装及调味料是否足够 ?如果货物太少或过多，经理应采取解决行动 ?检查产品、原料是否达到品质标准 ?如果发现问题，采取解决行动 交班是指一个经理从另一个经理接于值班管理的意思。 交 接 班 的 内 容 ★设备?是否正常运转？清洁维修状况如何？ ?如果有损坏情况无法使用，目前是否用适当方式取代 ? ★清洁?完成高峰后清洁 ?依巡视图检查餐厅是否清洁 ,人员安排是否合理 ★行政管理?安排下一班的收银员和目前的收银员 ?准备零找金 ?追踪计划完成度 打烊管理的工作职责 打烊是指准备打炸及结束一天营业后清理的那段时间。 打烊经理主要目标 : 彻底做好清洁工作，以确保第二天正常 营运及可提供顾客满意的服务。 晚班经理的工作职掌 1 确保打烊预备工作按照标准 ,不让顾客觉得要打烊及影响餐厅 QSC 的状况下进行 2 确定门户安全 3 日盘点 / 周盘点及入账 4 登记每日损耗 5 督导打烊人员工作进度及清洁度并给予合适的回馈。 6 清洁计划的执行 7 清点营业额及保险柜 8 完成本日工时记录 9 完成货物汇总表及营运日报表 10 执行打烊清洁度检查 ll 记录交接事宜（留言簿的落实执行） 12 确定所有服务员集体安全离开餐厅