商品理化检验教学（杭义萍）水产品与抗生素.pptVIP

江达均 水产业发展问题——重数量、轻质量；重规模、轻管理 养殖场 储存运输 市场/餐馆 以单一优质种为主，高密度养殖 高密度养殖使鱼虾规格偏低，用药成本增加，增产不增收。 高密度养殖难以形成高品质，产品容易撞“坎”碰“壁”。 高密度养殖容易导致水环境恶化，鱼虾生病死亡。 储存运输 水中加入一定的药物或抗生素，以抑制水中细菌的活动，减轻水中污物的腐败分解。 加入镇静剂使那些容易受惊的观赏鱼镇定下来。 补充水中的溶氧量。 水产品法律标准 水 《渔业水质标准》GB11607-89 无公害食品淡水养殖用水水质《NY 5051-2001》 无公害食品海水养殖用水水质《NY 5052-2001》 水产品 无公害食品 水产品中渔药残留限量《NY5070-2002》 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量《NY5073-2006》 《渔业水质标准》GB11607-89 无公害食品 淡水养殖用水水质《NY 5051-2001》 无公害食品 海水养殖用水水质《NY 5052-2001》 无公害食品 水产品中渔药残留限量《NY5070-2002》 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量《NY5073-2006》 抗生素 抗生素——用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物。 但是过量使用会抑制体内的有益菌，使肠道菌群失衡，导致疾病的引起。 客观地讲，抗生素作为水产养殖中重要的抗细菌性疾病的药物，作为饲料添加剂曾经为水产养殖业的发展作出了主要贡献。至少在目前，它仍然具有不可替代的作用，但由于其残留、耐药性等负面效应的影响，已逐渐显示出阻碍水产养殖业可持续发展的趋势。 在水产养殖添加剂的使用上，滥用抗生素问题一直都备受关注。首先，滥用抗生素会使细菌产生抗药性（耐药性），这是指细菌对药物的敏感性下降甚至完全消失的现象。 耐药性可分为固有耐药性和获得耐药性两种。固有耐药性是由细菌染色体决定的，它具有稳定的遗传性，可代代相传，故有绝对耐药之说。如肠道内的一些革兰氏阴性菌对早期青霉素天然耐药，链球菌对庆大霉素的耐药等。而获得性耐药是指细菌原先对抗生素敏感，但在长期接触抗生素后，由于选择压力，迫使其改变代谢途径，或自身的细微结构发生变化，以逃避抗生素的杀灭或扼制。 在水产养殖中，一些过去并不严重或者较少发生的细菌病现已升级为水产动物的主要传染病，这与长期滥用抗生素有直接关系。 长期使用抗生素会造成水产动物机体免疫力下降，并使动物机体内的菌群失调、微生态平衡破坏，潜伏在体内的有害菌趁机大量繁殖，从而引起内源感染。 抗生素的代谢途径多种多样，但大多以肝脏代谢为主，经胆汁由粪便或尿液排出体外。一些性质稳定的抗生素被排泄到环境后仍能稳定地存在一段时间，从而造成环境药物残留。这些残存的药物，会通过水产品和水环境缓慢富集，最终以各种途径汇集于人体，导致人体内的细菌群落产生耐药性，失去对某些疾病的抵抗力，或因大量蓄积而对机体产生毒害作用。 随着抗生素的品种多样化及不断被广泛应用，养殖户长期在饲料中添加，会导致细菌与药物长期接触，造成耐药性的产生、耐药程度不断提高，甚至出现了多重耐药现象。 1971年，在日本养殖的大麻哈鱼中发生的耐磺胺药和耐氯霉素的杀鲑气单胞菌引起的疖病大规模流行； 1975年，在美国首次观察到耐磺胺药物的杀鲑气单胞菌，引起虹鳟疖病的流行； 1999年，发现香港养殖海鲷弧菌对氨苄青霉素、丁胺卡那霉素、卡那霉素和三甲氧苄胺嘧啶等具有很强的耐药性； 2001年，有报道从北京某渔场分离的嗜水气单胞菌对头孢唑啉、羧苄青霉素、氨苄青霉素、苯唑青霉素、磺胺、头孢胺苄、先锋霉素等抗菌素普遍耐药。 由于致病菌耐药性的不断增加，使抗生素的药效越来越低，使用标准给药剂量已经不能起到防病治病的作用，甚至完全无效，必须不断加大剂量才可能有效。这使得抗菌药物的寿命也逐渐缩短，因而人们不得不不断开发新品种以克服细菌的耐药性。然而，一般情况下，一种新的抗生素从开始研制到临床应用的费用约在1亿美元以上，这对于发展中国家来说，可不是一件小事情。因此，如果不对致病性细菌的耐药性采取有效措施，在不久的将来，人和动物的细菌病将有可能面临无药可用的景象。 大部分抗生素在加热到100度以上都会彻底分解。——既然高温能分解，那怎么还说，肉中的抗生素残留使人体形成耐药性呢？ 加热到100℃甚至用高压锅加热到更高，抗生素残留导致耐药性的问题倒不是主要的，如， 四环素经加热后可降低残留80％以上，但其代谢和降解产物具有比四环素更大的溶血和肝毒作用； 青霉素100℃加热5分钟，肉中残留量由2μg/g降至0.22 μg/g，但其代谢和降解产物仍具有等于甚至大于原化学物的毒性效力。 客观地讲，抗生素作为水产养殖中重要的抗细菌性疾病的药物，作为饲料添加剂曾经为水产