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凉菜类菜谱 毛蛤拌菠菜 凉拌墨鱼丝 油泼螺片 凉拌蚬仔 爽口鱼片 三丝鱼皮 老醋海蜇头 香辣虾皮 虾皮拌豇豆 凉拌三鲜 麻辣耳丝 凉爽肉片 盐水口条 酱牛肉 凉拌牛肚 香辣肚丝 夫妻肺片 银芽鸡丝 香椿拌鸡丝 卤香鸡杂 如意卷 凉拌蛋皮丝 酸辣藕片 冰爽苦瓜 酱香瓜皮 糖醋三丝 毛蛤拌菠菜的做法 　　毛蛤肉味鲜美，营养丰富，且产量大，价格便宜，很受群众欢迎。家庭多用盐水池煮后蘸姜醋汁食用。因毛蛐腹内有泥沙，煮食前应放入加盐的净水中浸泡半天，或用清水滴几滴香油，使之将泥沙吐出。毛蛤是维生素B12含量较高的食用贝类。　　菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 【材料】： 　毛蛤250克；　菠菜250克；　生姜1小块；　大蒜4瓣； 【调料】： 　香油2小匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将毛蛤煮熟取肉；　2.姜、蒜洗净后切末；　3.菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；　4.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。 【特点】： 　味道鲜美，清淡爽口。 【要点】： 　调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。 凉拌墨鱼丝的做法 　　乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。中医认为，墨鱼肉味咸，性温，无毒，具有滋肝肾、补气血、清胃去热功效。墨斗鱼既称墨鱼，又称乌贼，亦可药用。墨鱼骨又名乌贼骨、海螵蛸，味咸性微温，能收敛止血、止带固精、除湿制酸。 【材料】： 　新鲜墨斗鱼500克；　红辣椒1个；　青辣椒1个；　香葱1棵；　生姜1小块； 【调料】： 　香油2小匙；　酱油2小匙；　料酒1大匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；　2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；　3.青、红辣椒切丝备用；　4.往锅里加适量清水，烧开，将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)；　5.煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；　6.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加精盐、白糖、酱油腌10分钟；　7.最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。 【特点】： 　味道鲜美，清淡爽口。 【要点】： 　水煮墨斗鱼的时候速度要快，免得肉变硬．　墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 油泼螺片的做法 　　螺肉丰腴细腻，味道鲜美，一般人群均可食用 ，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 【材料】： 　海螺500克；　大蒜3瓣；　香葱1棵；　生姜1小块；　香菜1棵； 【调料】： 　花生油10克；蚝油2小匙；　酱油2小匙；香醋1小匙；　精盐1小匙；味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将海螺敲破取肉， 用醋洗去黏液；　2.用刀将海螺片切成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；　3.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；　4.再将剩余葱和姜切丝备用；　5.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。 【特点】： 　肉质鲜嫩，香味浓郁。 【要点】： 　这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。 凉拌蚬仔的做法 　　蚬栖息于咸淡水和淡水水域内。壳质厚而坚硬，外形略呈正三角形，两侧略等称。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，也是鱼类、水禽的天然饲料。蚬又为中药药材，有通乳、去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴。等功效。 【材料】： 　蚬仔600克；　红辣椒1个；　香葱１根；　大蒜3瓣；　生姜1小块； 【调料】： 　酱油2小匙；　料酒1大匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；　2.大蒜、 生姜洗净切末；香葱洗净切碎；　3.红辣椒洗净，去蒂、切丁；　4.往锅里加半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；　5.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。 【特点】： 　味道鲜美，肉嫩可口。 【要点】： 　放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬