核桃脱壳加工技术规范.docVIP

ICS?01.040.65 B00/09 ????? DB61 陕西省地方标准 DB 61/ 2017—XXXX ????? 核桃脱壳加工技术规范 Specification for processing technology of walnut shell ????? XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 陕西省质量技术监督局???发布 前??言 本标准根据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：商洛市岚飞琦工贸有限责任公司。 本标准主要起草人:孟小平、陈新乐。 本标准首次发布。 联系信息如下：商洛市商州区刘湾街道办事处侯塬村 单位：商洛市岚飞琦工贸有限责任公司 电话：09142181234 地址：商洛市商州区刘湾街道办事处侯塬村 邮编：726000 核桃脱壳加工技术规范 范围 本标准规定了核桃脱壳加工中的术语和定义，采果要求、加工方法、工艺要求等。 本标准适用于核桃的脱皮、烘干、破壳、分拣工作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5226.1-2008 机械电气安全 机械电气设备 第1部分:通用技术条件 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB 16798 食品机械安全卫生 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 GB 23821 机械安全 防止上下肢触及危险区的安全距离 JB/T 12027-2014 核桃青皮脱皮机 JB/T 12823-2016 核桃破壳机 LY/T 1094 林业机械 球果烘干机 LY/T 1922 核桃仁 术语和定义 LY/T 1922界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 高路仁 intact kernel 半仁和大于碎仁的核桃仁的总和。 3.2 半仁 half kernel 核桃仁的整半颗粒（一半子叶）。 3.3 碎仁 broken kernels 仁粒部分小于1/4的核桃仁。 3.4 破壳率 breaking rate 经过破壳作业后，应破壳总核桃质量与含仁核桃壳质量之差占应破壳总核桃质量的比率。 3.5 碎仁率 rate of kernel cracking 经过破壳作业后，仁粒部分小于1/4的核桃仁占核桃仁总质量的比率。 3.7 成熟度 maturity 核桃皮由青变黄并有四分之一果实开裂为完全成熟。 3.8 粉末度 powder degree 破壳后核桃硬壳的粉碎成度。 3.9 分拣率 sorting rate 破壳后核桃通过机械分拣核桃仁与硬壳的比率95%。 加工工艺流程 核桃脱壳加工的工艺流程见图1。 脱壳工艺流程图 脱皮 核桃果实采摘后应及时去掉外面的青皮，成熟度较好的核桃采摘后堆放1d～2d；成熟不足的需堆放3d～5d。 成熟度不足的核桃为缩短脱皮前的准备时间，可将40%的乙烯利水溶液进行1：150～1:200倍稀释，以稀释液浸蘸青皮核桃约30s后，将核桃堆放至有良好通风条件的阴凉处或室内，堆放厚度50cm左右为宜，上面加盖10cm左右的树叶或秸秆，保持温度26℃、相对湿度60%～80%，堆放2d左右即可用于脱皮。 堆放后充分成熟的核桃通过切削、划破、挤压、搓碾的方式初步去掉青皮，经去皮装置钢丝刷的刷磨作用，去除核桃上残存的青皮，最后通过喷水或擦洗装置清洗核桃表皮残留物。 核桃脱青皮后表面应干净无黑斑、无残皮、无破损。 在保证核桃不破损的基础上，核桃脱青皮脱净率应不小于88%，洗净率应不小于85%。 脱皮机的主要性能、脱皮机喂料口和外露回转部件的安全性能应符合GB 5226.1-2008和JB/T 12027-2014的要求。 破壳前烘干 已去皮核桃应分层放置于烘干室，烘干设备热风温度设定在35℃,经由送风机构将热风鼓入，快速提高烘干室温度烘干5h～7h，将核桃含水率降到设定值。 根据破壳方法不同烘干后的核桃含水率宜在10%～20%之间。 烘干设施的性能指标和安全性能应符合GB 5226.1-2008和LY/T 1094的要求。 烘干设施要求密闭、保温并配备鼓风装置、吸风装置、排潮装置、冷风门、温度和湿度传感器。烘干过程通过温度传感器、湿度传感器控制风机、排潮风机、冷风门实现自动控制，达到无人值守状态为宜。 破壳 核桃破壳方法按照工作原理分为撞击破壳法和辊式挤压破壳法和平板挤压式破壳法三大类（见附录A），生产企业可根据自身需求进行选取。 破壳率应不小于95%，半仁率不小于60%，高路仁率不小于85%。 破壳时机械挤压行程应保持在7mm～15mm,可达到最高的破壳率。 破壳机械的主要性能指标和安全性能应符合GB 522