酒类酿造实验讲义2015.pdfVIP

酒类酿造专业培训教材 实验讲义 四川理工学院生物工程学院 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 实验一 酒醅中的水分测定 一、 实验目的 1. 学习并掌握烘干法测水分。 2. 了解烘干法的原理 二、 实验内容 测定样品的含水量 三、 实验原理 试样于 100~105℃烘箱中干燥，试样失去质量即为水分含量。 四、 实验仪器 烘箱，天平，80~100mm 培养皿。 五、 实验步骤 准确称取试样 10g （准确至 0.01g ），于 100~105℃烘干至恒重的 80~100mm 培养皿中，放入 100~105℃烘箱中烘烤 3h，立即加盖，在干燥器中冷却 30min, 称重。再于同样条件下烘 1h，冷却、称重，直至恒重。 六、 结果计算 m m 水分含量 1 2 ×100% m m 1 0 式中 m ——空培养皿质量，g ； 0 m ——烘干前试样与培养皿的总质量，g ； 1 m ——烘干后试样与培养皿的总质量，g 。 2 实验二 酒醅酸度的测定 一、 实验目的 1． 学习并掌握酒醅酸度测定的方法 2 ． 了解酸碱中和滴定的原理 二、 实验内容 测定酒醅的酸度 三、 实验原理 利用酸、碱中和法的测定。酸度定义：100g 酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克 分子数，以度表示。从本质上来看，用样品中的质量摩尔浓度 b （H+ ）表达更为 明确。SI 单位为：摩尔/千克。 1 四、 实验仪器与试剂 （一）仪器 250mL 烧杯，150mL 三角瓶，10mL 移液管，50mL 碱式滴定管，脱脂棉， 漏斗，铁架台 （二）试剂 1%的酚酞指示剂、0.1mol/L NaOH 溶液。 五、 实验步骤 （1） 试样处理 称取试样 10g （准确到 0.1g ）于 250m