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模块二 宴会餐具配备任务一 餐具知识（一）餐具类型1，按用途分类餐厅用具（食具）与厨房用具（乘具），餐厅用具分为餐具，酒具和茶具。酒具按其质地可分为瓷酒杯，玻璃酒杯等；按其用途可分为酒杯，酒盅，暖酒杯等。2，按材质分类餐具按材质可分为瓷器餐具，陶器餐具，玻璃餐具，木质餐具，塑料餐具，竹质餐具，漆质餐具，骨牙餐具，玉石餐具和金属餐具等多种。高档宴会常使用金属金属餐具，不锈钢餐具，合金铝餐具和银餐具。银餐具有：西式传统，西式现代，中式龙凤，中式现代等款式。常用银餐具有：看盆，勺，银头筷，筷架，公勺，公筷架，刀叉，席位架，银毛巾碟，烟灰盅，台号架等。3，瓷器餐具用品类别宴会餐具以瓷器最为普通。（1）按用途分。有盆，碟，盘，碗，杯，勺，盅，壶等。（2）按规格分。餐具规格大小，业内习惯称“寸”（实为英寸），一寸等于2.54厘米，瓷器规格，10寸以下以1寸为增加单位，10寸以上以2寸为增加单位。（3）按花色分。有白瓷，青花瓷，粉彩瓷等。（4）按釉色分。一类是釉上彩。品种较多，色泽鲜艳。用金属色料与助溶剂的混合物及制成的画纸，高温烧结在陶瓷的釉面上。（5）按质地分。一是骨质瓷。制作时在瓷土中加入30%以上的实操动物骨粉，色泽呈天然骨粉独有的自然乳白色，质地轻巧，细密坚硬，不易磨损及破裂，有适度的透光性，保温性，是世界公认最高档次的瓷种。二是镁质瓷。三是日用精陶。（6）按边形分。有平边，绳边和荷叶边等。（7）按边色分。有镀金边，镀银边，孔雀蓝边，黄边，蓝边和白口边等。（二）世界品牌餐具简介世界品牌餐具简介Christofle昆庭.docxChristofleChristofle昆庭.docx昆庭，lucky.docxluckylucky.docx幸运，ROSENTHAL.docxrosenthalROSENTHAL.docx罗森泰勒，Sambonet.docxSambonetSambonet.docx桑堡纳，Schott%20Zwiesel.docxSchott ZwieselSchott%20Zwiesel.docx肖脱Schott%20Zwiesel.docx.Schott%20Zwiesel.docx紫薇泽尔，Wedgwood.docxWedgwoodWedgwood.docx维奇沃德，wmf.docxwmf，Christofle昆庭.docx法国Christofle昆庭.docxChristofle，利比.docx利比，法国弓箭.docx法国弓箭，红玫瑰唐山陶瓷.pptx红玫瑰唐山陶瓷，日本Noritake.docx日本日本Noritake.docxNoritake等。世界品牌餐具图片欣赏世界品牌餐具图片欣赏