校园食品卫生安全-校医和处置与管理员.pptVIP

购物凭证： 是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 索证要求 购物凭证 索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。 资质证明 从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明 台帐登记 内容：进货时间、食品名称、规格、数量、 供货商及其联系方式等内容 范围：食品(食用油及食品原料)、食用农产 品、食品添加剂、餐洗剂、消毒剂； 粘贴：将购物凭证（复印件）粘贴在登记页面 前页的空白处 保存期限：不得少于食品使用完毕后6个月。 餐饮业食品进货台帐 进货时间 食品名称 规格 数量 供货商 供货商 电话 食品与 购物证明 是否一致 验收人 2月17日 “恒顺”香醋 500mlX20瓶/箱 5箱 郑州永和食品公司 123456789 是 赵胜利 2月17日 蔬菜一批 / 59斤 陇海市场8号摊位 陇海市场19号摊位 987654321 是 赵胜利 餐饮业食品进货台账 单位名称： 类 别： 郑州市卫生局监制 [库房管理] 1、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、 地面均在10cm以上，定期检查及时清 除变质和过期食品应。 2、禁止存放有毒、有害物品 （如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等） [食品贮存] 1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放； 2、剩余食品严禁常温存放。 [粗加工] 蔬菜与肉类必须分池清洗， 专池专用，标识明显 蔬菜清洗池 肉类清洗池 [切配] 肉类切配、蔬菜切配分开，标识明显 有条件的：操作台分开 无条件的：工具、容器分开 [烹饪] 彻底加热、烧熟煮透 高温加热是预防细菌性食物中毒的法宝 安全期限：食品在烹任后至出售前， 一般不超过2个小时。 [保存] 食品成品严禁常温存放 保存条件： （1）热藏---- 高于60℃，保质期4h ； （2）冷藏---- 0--10℃，保质期24h ； [销售] 1、销售食品前彻底洗手，穿戴清洁的 工作衣 、帽，配戴一次性口罩； 2、使用夹取工具销售直接入口食品； 3、树立安全防范意识，防止投毒事故。 [食品留样] 每餐的食品各取不少于100克的样品，留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验； 专人留样，加贴标签，做好记录。 [餐用具消毒] 一、清洗（除渣清洗—餐洗剂---冲洗） 二、消毒（接触直接入口食品的餐具和容器） 热力消毒： 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上 三、保洁（消毒后的餐饮具应放入餐具保洁 柜内） * * 校园食品卫生安全 郑州市卫生监督所 杨东霞 主要内容 食品卫生安全责任 食品卫生管理的关键点 食物中毒的预防和控制 第一部分 食品卫生安全责任 为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日，教育部、卫生部联合下发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。 校方的责任 1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策 2、建立健全校园食品安全管理体系 3、组织协调、监督各个部门的食品安全工作 4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序 校园食品安全主管部门的责任 1、建立食品安全管理制度 2、加强本部门食品安全检查 3、做好食品从业人员的培训 4、不断改善食品生产加工的条件 5、实施奖励和追究责任 食品生产经营单位的责任 分类 ①、学校兴办的食品生产经营单位 ②、非学校兴办的食品生产经营单位 要求 ①、直接责任人，认真落实食品卫生安全管理制度 ②、取得合法的食品生产经营卫生许可 ③、保持生产经营场所的清洁或整洁和个人卫生 ④、不购买、不使用、不生产、不出售有问题的食品 ⑤、发现问题及时报告 对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。 学校责任追究 学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制 的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员