素炒茄子法很简单.docVIP

1素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。 　　素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。 　　素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油?40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。 　　素炒茄子三：茄子、青红椒?。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。 　　素炒茄子制作要领： 　　1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。 　　2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味 茄子烧带鱼的做法很简单，但烧出来的带鱼非常美味，是一道很好吃的家常菜?。现将茄子烧带鱼的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望你能轻松做出更好吃的茄子烧带鱼。 　　做法一： 　　五花肉?洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用。 　　带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。 　　制作要领：老抽是用来上色的，不要放得太多。带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。 　　做法二： 　　带鱼、茄子（这畸形的茄子居然长了两条腿）、姜片、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。温油，加入姜片。入带鱼，每面煎2分钟。翻个身。加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了。 肉片炒茄子质厚肉嫩，味道香美，大家有时间不妨做来尝尝。肉片炒茄子的做法很简单，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望你能做出更美味的肉片炒茄子。 　　做法一： 　　原料：茄子、肉片、八角、茴香、盐、味精、胡椒、五香、淀粉、姜、蒜、红辣椒?、酱油各适量。　　制作：锅内油烧热，下姜片、八角、茴香、红辣椒，炒香后放肉片，稍炒放入茄子切块，翻炒过程中放入盐、味精、胡椒、五香。然后加水，焖10分钟左右，这样茄子可以入味。碗内放清水，加入淀粉、酱油，蒜末，调匀后在起锅时倒入锅内，稍微炒一下，将汁收浓，盛盘就可以了。 　　做法二： 　　原料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油?500克(实耗65克)，花椒油?10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 　　制作：将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 　　做法三： 　　原料：肉片、茄子、蒜、葱各适量。 　　制作：将肉切片，茄子切丁热锅中倒油，放入葱花后再放肉片，煸炒变色后再倒入茄子翻炒，加点糖、面酱、酱油拌均后开小火盖盖，（小火煮不用放水）待茄子软烂后加入蒜米、盐，翻炒烧1分钟后即可出锅。 　　青椒炒茄丝是很下饭的家常小菜，而且常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病?、动脉硬化?和出血性紫