我国食品安全法规、标准体系存在的问题及应对措施.pdfVIP

我国食品安全法规、标准体系 存在的问题及应对措施 广东省科学技术实验室联合会 国家质检总局广州电气安全检验所 广东省产品质量监督检验中心 广东省转基因食品及食品毒害物质监督检验站 赵明桥 广东省产品质量监督检验中心 广东省产品质量监督检验中心 检测服务联系电话 检测服务联系电话 l 1 总部：国家电器安全质量监督检验中心 （ 州总部）：所有电子电器、消防产品、数码产 品、手机通讯产品委托检验、3C检验及产品认 证020 l2 顺德分中心：食品、食品包装、欧盟ROHS 、 涂料化工、国家家具检验中心、纺织、轻工、 机械客户服务0757 胡主任、兰主任 l3 认证部：020 －892326780；0757 l4 计量校准业务部：020 l5 中低压电力电器检验部：0757 第一章：我国食品安全现状 第一章：我国食品安全现状 l 食品安全的定义：食品安全是指食品 （食物）的种植、 养殖、 工、包装、贮藏、运输、销售和消费等供应 链环节均符合国家有关法律法规、标准和要求，不存 在可能损害或威胁人体健康及环境的有毒有害物质以 及危及消费者及其后代健康的隐患。 l 食品安全涉及食品生产整个产业链，所以必须有一 l 个完整的食品安全保障体系作为构架，才能保证食 l 品安全。 l 它既包括生产安全，也包括经营安全；既包 l 括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也 l 包括未来安全。 开放的市场经济条件下的食品安全问题更 严峻 开放的市场经济条件下的食品安全问题更 严峻 l 食品安全形势相当严峻，平均不合 率达到8%左右 l 蔬菜农药残留超标率约为7%， l 消费者对食品安全性的信任程度均低于50% 。 l 十大焦点问题”中，食品安全问题和假冒伪劣问题分 别排在第二位和第五位。 l 广东省2004年出现八大食品安全事件：（1）甲醇酒 致死十四人；（2 ）劣质奶粉；（3 ）陈化粮；（4 ） 毒蘑菇酿成灭门惨祸；（5 ）雪卡毒素放倒数百食 客；（6 ）学校集体中毒事故多起；（7 ）残留农药夺 人性命；（8）敌敌畏泡出毒咸鱼等；令人触目惊心。 l 2005、2006年苏丹红、保鲜膜、 孔雀石绿”、硝基呋 喃、毒猪油、色素酱油等 食品安全事件 食品安全事件 要有食源性中毒、瘦肉精、毒鼠强、二恶英、上海 甲肝、比利时二恶英与CO 中毒、南京冠生园月饼、 2 天津肉制品、乡巴佬卤制品、东莞霍乱、金华敌敌畏 火腿、毒大米、龙口粉丝、毒酒事件、毒奶粉事件、 地沟油、禽流感、疯牛病、注水肉、吉林 （辽宁）豆 奶、日本雪印事件、无抗奶、结核奶、惠氏奶粉、吊 白块、痢疾、腹泻、脱水、SARS、癌症、亚硫酸盐、 GMO 、大肠杆菌O157 食品危害的类型 食品危害的类型 l 生物性 l 化学性 l 物理性 一、生物性危害 一、生物性危害 1、生物性危害的分类： A 、微生物：细菌、真菌 （主要为霉菌）、 病毒 B、寄生虫：溶组织内阿米巴、牛肉绦虫和 猪肉绦虫、旋毛线虫、蛔虫 食品中生物性危害的来源 食品中生物性危害的来源 1 原物料 2 生产加工过程 3 储存、运输、销售过程 4 人员操作卫生 二、化学性危害 二、化学性危害 1、化学性危害的种类 1) 自然产生的： 毒菌素 （肉毒毒素、黄曲霉毒素） 蘑菇毒素 贝类毒素 （