第三讲 食品的保健作用.pptVIP

你知道吗？ 食品的保健作用 食品中的保健成分 第三讲 食品的保健作用 一、食品的保健作用 二、食品中的保健成分 一、食品的保健作用 天然食物中有许多具有保健作用，我国民间就有许多将食物应用于保健养生的例子。 （一）食物延缓衰老作用 现代医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变都与自由基的损伤有关。而蔬菜和水果中除了提供人体必需的一些维生素、矿物质和纤维素外，还含有许多植物抗氧化物质，含有多酚类物质，包括类黄酮、花色素等，它们的活性甚至比抗氧化剂维生素A、E等强。 因此，常食用这类食物可起到抗氧化、抗衰老的作用。 36种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）： 藕4.57、姜2.24、油菜1.55、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.69、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06。 30种水果抗衰老排行榜（从强到弱）： 山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。 （由天津环境医学研究所提供） 常见的具有抗衰老的食物： 1、大豆 2、玉米　 3、鸡蛋　 4、芝麻 5、乌鸡　 6、蜂乳 7、酸奶 8、韭菜 9、红茶菌 10、灵芝 11、阿胶　 12、何首乌 13、罗布麻 14、茶 15、人参　　　　　　 （二）食物的改善记忆作用 大脑是人体全身的指挥器官，它的正常运转是需要能量的，其主要来源是血糖。其他一些营养物质如脂类、蛋白质、维生素C、维生素E和B族维生素以及钙、磷和微量元素可直接或间接的影响脑的结构和功能。 脂类是健脑的首要物质：多吃卵磷脂和亚油酸的食物。 蛋白质是智力活动的物质基础：吃动物蛋白和植物蛋白（1：1）。 糖是脑和神经细胞的主要能源：吃粗杂粮。 钙及微量元素：是保证脑力工作的重要物质。 传统健脑食品： 具有改善记忆食物： 核桃仁、黑芝麻、花生、桂圆、小米、鸡蛋、葵花子、松子、麦胚油、米糠油、山楂、葡萄、猕猴桃、海带、紫菜、蘑菇、莴笋、酵母、鱼、泥鳅、螃蟹、虾皮、动物肝、蛋、脑、髓、瘦肉等。 （三）食物的促进生长发育作用 生长发育受遗传因素，环境因素等影响。 营养是生长发育最主要的物质基础。 尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生素，矿物质以及微量元素等，尤其是钙、铁。 影响生长发育的营养因素 1、微量元素：尤其是锌，它参与人体50多种的生物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。 当食物以谷物为主，缺乏动物食物摄入时更容易发生。 2、B族维生素类：由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的神经营养物质。 3、脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代谢有赖于许多必需氨基酸。 4、蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种脑磷脂等。 具有促进生长发育作用的食物： 1、苋菜　含多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。 2、虾皮　含有丰富的钙、碘及肝醣、胆固醇。 3、胡萝卜 VA 、赖氨酸。 4、味精　谷氨酸钠，代谢后能产生谷氨酸，能改善脑的代谢。 5、蛋品　含有卵磷酯。 6、酸奶　乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。 7、海藻　海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。 8、香菇　含维生素D。 9、蜂蜜　蜂王浆　丰富的营养素和激素。 10、水果　苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉生长发育。 11、微量元素　锌、铜、碘、锰、钼、氟。 （四）食物的美容作用 相貌离不开皮肤，尤其面部的皮肤与美容的关系极其密切。 皮肤的颜色主要取决于表皮黑色素的含量。但表皮的厚薄，胡萝卜素等含量的多少，真皮血管的血液供应也影响皮肤的颜色。 从生物学角度看，头发及毛发，甚至指甲都可视为皮肤的延伸。 具有美容作用的食物： 1、牛奶　　　　　　7、鸡蛋