二信印度咖哩唯读-立北一女中.PDFVIP

印度美食 • 度南北菜系 • 咖哩 • 度的飲食習慣 • 度新年料理 • 度紅茶 北印度菜系 Masala香料 → 肉桂 、丁香、豆蔻、小茴香、香菜、 黑胡椒等製成 小麥 → 氣候和暖的北印度盛產小麥 燒烤 → 以麥類作成的烤餅為主食 坦都料理 口味 → 清淡、重香味、精緻，經常以乳製品入菜 (ex 優格) 少用海鮮 → 因北 度接近喜馬拉雅山 坦都料理 坦都tandoor → 印度語「烤爐」，印度菜的一大特色 料理方式 → 以烤爐烘烤各式佳餚 (ex 烤餅 燒烤雞腿) ， 印度傳統的烹調方式 烤餅 → 手抓餅皮 ，包咖哩泥 、蔬菜泥或蓮子豆泥等 南印度菜系 與東南亞菜色接近 →都是天氣炎熱、接近赤道 、臨海、土地肥沃的地區 ，盛 產的材料類同 米飯 → 比麥製品更常見 ， 一般人對傳統印度菜的 象 → 不用盤子 ，以香蕉葉盛飯 煎製 口味濃重 →用來刺激食慾的最佳菜餚 特色→辛香料多 善用咖哩 、辣椒，印度為著名香料之國 →醬汁多 多變的醬汁 ，搭配米飯 、烤餅 若說女人禍國 因為她太美 那麼咖哩會引起戰爭 也只能說 香料實在太迷人 一場香料爭奪戰中 印度咖哩被帶到遙遠的歐洲 誘人的香氣橫掃英國 國 甚至延燒到了日本 最後融合在各國文化中 展現它迷人的風采... 咖哩的由來... • 咖哩原產於印度，語源來自南印度，意指 「醬汁」 （Kari ），意指綜合各種辛辣香料所製作的料理 • 咖哩一詞在當地其實指的 「將各種香料混合烹煮」之意 • 傳說由釋迦牟尼發明 – Kuri → 指太好 、極美之義 – Curry → 村舍的名字 • 印度氣候終年處於高溫炎熱 ， 所以為刺激疲乏的食慾 ， 所 以發展出以大量香辛料 佐 菜的烹調方式 咖哩發展史 • 咖哩來自神秘的印度 辛辣的口味 打開食慾的妙方 • 英國人殖民印度後 發展出較溫和的咖 哩傳播至歐洲 • 日本人發明咖哩塊 甘甜的日式咖哩開 始迅速的普及 度咖哩 • 格拉姆馬沙拉 （garam masalas） – 咖哩其實只 一種綜合香 料， 人稱為garam masala • 重點在 『香』而非『辣』 • 甜點也加香料 • 印度口香糖→ 紅咖哩 各式咖哩 → 咖哩中最辣的一種 ，辣度及顏色主要來自於紅辣 椒 ，想使顏色更鮮豔 ，可多添加一些紅椒粉 黃咖哩 → 黃咖哩的顏色主要來自薑黃 綠咖哩 → 印度綠咖哩添加了菠菜泥 ，且通常為素食者專用 黑咖哩 → 黑咖哩 因為加入了醬油或 椰絲烘炒 手為食器 • 用右手吃飯 • 左手為不潔象徵 ，只負責拿杯子或 「夾」菜之用 • 北方人只利用五指的前端 ，南方人則 全手可用