助理食品安全师考试题答案_1.docVIP

助理食品安全师考试题 一、单选题（共40题，每题1分, 共40分） 1、下列标准中，哪一个是最低标准？ ( ) A 行业标准 B 地方标准 C 国家标准 D 企业标准 2、下列哪个不是HACCP七项原理之一？ ( ) A 进行危害分析 B 确定关键控制点 C 建立设备维护与卫生管理程序 D 建立文件系统 3、下列哪个是食品安全危害案例 ( ) A 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B 灌装量不足的苹果汁饮料 C 操作工安全事故 D 受致病菌污染的熟制肉饼 4、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的： （ ） A HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 B HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C HACCP小组成员必须是本企业的员工 D HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等 5、以下哪一项不属于验证活动： （ ） A 现场检查流水线上工人的操作 B 监控仪器的校准 C 评审监控记录及纠正措施 D 现场观测监控活动或取样检验 6、什么是某CCP的关键限值? A 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B 微生物指标 C 产品的质量指标 D 超出某限度值而导致食品质量不一致 7、HACCP审核是： A 检查整个生产过程的CCPs B 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 8、HACCP计划的确认活动是指： A HACCP体系的日常审核 B 定期职工会议 C 对产品进行定期质量控制检查 D HACCP计划实施前的全面检查 9、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？ A SSOP B ISO9000 C ISO14000 D GMP、SSOP、HACCP 10、下列标准中，哪一个是最高标准？ A 行业标准 B 地方标准 C 国家标准 D 企业标准 11、下列哪项不适宜作为关键限值指标？ A、微生物 B、温度 C、酸碱度 D、比重 12、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？ A、标准差 B、变异系数 C、最小检出限 D、相对误差 13、下列哪个误差不是由系统误差造成的？ A、仪器误差 B、过失误差 C、环境误差 D、方法误差 14、皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法 A、蛋白质类 B、淀粉类 C、矿物元素 D、脂类物质 15、下列哪种方法不属于脂肪测定方法 A、索式提取法 B、罗兹－哥特里方法 C、巴布科克氏法 D、气相色谱法 16、冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为： （ ） A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 17、冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为： （ ） A、良质冻猪肉 B、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉 18、冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：