[教育学]第二讲饮食.pptVIP

食 餐桌上的举止是对一个人的礼仪和修养的最好考验。 你的事业可能在餐桌上发展起来，也可能在餐桌上跌落下去。 很多需要体面的机构在雇人前的最后一关，会选在餐桌上。尤其是律师所和金融机构，会在领取你之前，客气地请你去高档的餐厅进餐。 你能回答这些问题吗？ 吃完后应如何放置餐巾？ A 随意放在桌面上 B 按折线折好放在桌面上 C 随意放在椅子上 D按折线折好放在椅子上 西方人在饮酒前，主人先行试酒是为了证明什么？ Ａ证明酒没有被偷喝过 Ｂ证明酒没有下毒 Ｃ以上皆是 下列叙述何者为是？ Ａ吃西餐时，若餐馆端出来的水果是香蕉，可以用手拿起来剥皮并食用。 Ｂ喝咖啡时，应该连同盘子和咖啡杯一起端起来喝 Ｃ外国人忌讳“13”，所以在餐桌及人数的安排上应尽量避开 牛排的熟度一般分为哪几个阶段？ A Rare B Medium rare C Medium D well-done 宴请的5M法则 MENU MEETING MEDIUM MUSIC MONEY 西餐礼仪 价位中低档餐厅摆台 ＊刀要放在右侧（一般情况下是用右手握刀进餐），刀刃方向朝左。 ＊叉应放在左侧（一般情况下是用左手拿叉进餐），叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。 ＊杯子放在刀的正上方。 豪华摆台 ＊右边：从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。 ＊左边：从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。 ＊垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀 ＊左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。 ＊杯子的摆放：一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排成三角形（又称做品字型、郁金香花型）或排成一行。 ?＊一块餐巾 上菜和撤盘 从右边服务的项目有：上菜或汤，添酒，撤下用过的餐具，递送账单。 从左边服务的项目有：上副菜，如沙拉等；撤面包盘，打扫桌面。 西餐服务除有左右之分，还要遵循先后原则：女士优先，长辈优先，客人优先，孩子优先。 用餐礼仪—西式 开胃菜 汤 面包 副菜 主菜 蔬菜、沙拉 甜点类 咖啡、茶 开胃菜 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱（鲟鱼卵 ）、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 汤 一般使用的餐具是汤盘或汤碗。 进汤时，身体要保持端正，头部不要太接近汤盘 ，用勺子送汤到嘴里 。 即使汤盘里只有少许汤底，也不可举盘把汤底倒入口中。可将汤盘向外倾斜，以便将最后的几滴用勺子舀起。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 面包 面包的放置 面包的吃法 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。 肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。 蔬菜、沙拉 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 甜点类 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 咖啡 你知道吗？ 全世界每天要喝掉14亿杯咖啡，即每人每年4.6公斤，年产值150亿美元，目前咖啡是仅次于石油的输出品，也是世界上首要的农产品，大于小麦、糖、可可。 咖啡 发现者：中东伊索比亚的牧羊人卡地 产地：适合种咖啡的区域包括赤道在内，在南纬和北纬25度的地带 最好的咖啡： No.1 牙买加的蓝山咖啡 No.2 津巴布韦的露西皇家咖啡 No.3 夏威夷可那咖啡 中国十大名茶 NO.1　西湖龙井 NO.2　洞庭碧螺春 NO.3　黄山毛峰 NO.4　安溪铁观音 NO.5　武夷大红袍 NO.6　庐山云雾 NO.7　普洱茶 NO.8　六安瓜片 NO.9　君山银针 NO.10　祁门红茶 酒水礼仪 1.酒的分类 一，以酒的生产方法分类 ：酒的生产方法通常有三种，发酵，蒸馏，配制。 二，以配餐方式和饮用方式分类：按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜