2014年自学考试仓储管理（二）第六章课件.PPTVIP

第6章 商品的保管与储存;学习目标 ;;;(一)仓储商品的物理变化 物理变化是指商品的外表形态发生了变化，而其成分没有发生变?化，没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。1．挥发 2．溶化 3．熔化 4．渗漏5．串味 6．沉淀 7．沾污8．破碎与变形 ;(二)仓储商品的化学变化 商品的化学变化与物理变化有本质的区别，它是构成商品的物质?发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质．并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。1．氧化2．水解3．化合 4．聚合 5．裂解 6．老化 7．曝光8．锈蚀;(三)仓储商品的生化变化及其他生物引起的变化? 生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持其生命，本身所进行的一系列生理变化。???粮食、水果、蔬?菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件?的影响和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化，这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。 1．呼吸作用 2．发芽 3．胚胎发育 4．后熟作用 5．霉腐? 6．虫蛀 ;*;二、影响商品质量变化的因素? 商品发牛质量变化，是由一定因素引起的。通常?引起商品变化的因素有内因和外因两种，内因是变化的根据，外因是?变化的条件。 (一)影响商品质量变化的内在因素 1．商晶的物理性质 2．商品的机械性质 3．商品的化学性质4．商品的结构 ;(二)影响商品质量变化的外界因素 商品储存期间的质量变化，主要是货品内部运动或生理活动的结?果，但与储存的外界因素有密切关系。这些外界因素主要包括： 1．空气中的氧2．日光 3．微生物和仓库害虫 4．温度 5．空气的湿度 6．卫生条件 7．有害气体;;一、商品保管的任务? 商品在库房中的保管是要求根据商品的性能和特点，提供适宜的?保管环境和保管条件，保证库存商品数量正确、质量完好。商品在库?房中的保管任务包括：? (一)制定储存规(二)提供适宜的保管环境?(三)提供仓库商品的信息?;二、商品保管的注意事项?  在仓库商品保管中，为了保证商品的质量和商品流通的有效性，一般会遵循以下原则。 (一)先进先出原则 (二)零数先出原则  (三)重下轻上原则 ? (四)A、B、C分类规划原则 (五)按照货品类别存放;;一、库房环境对商品的影响? (一)温度的影响1．气温的变化? 温度：摄氏度、开尔文1）摄氏度(℃)0=冰水混合物临界温度100=水沸腾时的温度2）开尔文（K）32+180=212K0~32；100~212X（K）:(X-32)/180×100=℃Y（℃）：Y/100×180+32=K;一、库房环境对商品的影响? (一)温度的影响? 2．库房温度的变化(1)气温逐渐升降时，库房温度也随之逐渐升降，库房温度主?要随气温变化而变化。? (2)库房温度变化的时间．?  (3)库房温度与气温相比，则夜间库房温度高于气温，白天库?房温度低于气温。? （4)库房温度变化的幅度比气温变化的幅度小? (5)库房内温度还受库房建筑结构、材料、外表面颜色等多种?因素的影响，这里不作详细沦述。;(二)湿度的影响?? 库房内湿度的变化，随着大气温度的变化而变化；日变化的时间?迟于库房外，幅度也较小。但是，密闭条件较好的库房受大气湿度影?响较小。库房内各部位的湿度也因情况不同而异。一般来讲，库房上?部的相对湿度比接近地面的相对湿度低；库房内墙角、货架下，由于?空气不易流通，相对湿度比较高。特别是没有沥青和水泥防潮层地面?的库房，湿度的差异会更大。? 对大多数商品来说，水分是组成商品的重要成分。环境温湿度的?变化，必然引起商品含水量的变化，从而引起商品质量的变化，引起?储存环境中微生物、虫害的繁殖和生长。所以商品的水分与储存环境?的温湿度密切相关。;*;*;(三)光线和气体成分的影响1．光线 2．氧气 3．二氧化碳 ;二、库房温、湿度的控制? ? (一)密封(二)通风? (三)吸潮? ? ;三、冷藏温度储存? 冷藏温度储存是将商品储存环境设定在较低的温度下，使商品保持较低的温度状态，以达到安全储存的目的。一般害虫在0～4℃时，停止发育和活动，出现冷麻痹，处于休眠状态；一4℃以下?为致死低温区；一般微生物在5～l0℃时，可以很大程度上抑制生?长，其生命活动随温度的降低而逐渐减弱。所以，利用低温抑制它?们的繁育和