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玫瑰花瓣花色素苷的提取与热稳定性 摘要：玫瑰花颜色艳丽，香味浓郁，有一定的药用保健价值，资源丰富，是一种有利于开发的天然资源。玫瑰花色素作为一种天然色素有很大的开发空间。本文研究了玫瑰花瓣花色素苷的提取方法及其热稳定性。结果表明：玫瑰花色素苷易溶于水、乙酸等极性溶剂中，在酸性条件下稳定，玫瑰花色素能够在加热下条件下保持较高的稳定性，安全系数高，能够在食品、药品、化妆品中广泛应用。通过实验了解了提取玫瑰花色素的条件和提取过程，并且通过实验验证了玫瑰花色素的热稳定性。 关键词：玫瑰花色素苷 提取 热稳定性 1 前言 自从1856年英国的Perkins第一次合成苯胺紫以来，许多色素相继被合成，并以其色泽鲜艳、稳定性好、着色力强、适于调色、易于溶解、品质均一、无臭无味、价格便宜等优点，被食品、药物、化妆品等生产厂家接受。但是随着现代医学的发展,大多数合成色素被证明有不同程度的毒性，对人体有害，甚至有致癌、致畸作用。因此食用合成色素的使用正在逐渐减少。天然食用色素以其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，受到人们欢迎而获得迅速发展[1-2]。在植物花中提取天然色素的加工工艺主要有溶剂浸提法、超临界流体萃取法、微波萃取法、超声波提取法等。在各种提取方法中,溶剂浸提法的工艺简单，设备投资少，技术易掌握，适用范围广，是目前较普遍采用的方法，本实验采用溶剂浸提法提取玫瑰花瓣花色素苷并对其色素的稳定性进行了研究。 玫瑰（Rosarugosa）别名刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰。属蔷薇科蔷薇属直立灌木，茎丛生，小枝密被绒毛并有针刺和腺毛，有直立或弯曲淡黄色皮刺，皮刺外被绒毛。奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，表面多皱纹，托叶大部和叶柄合生。花单生数朵聚生，花冠鲜艳，有紫红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色，且具有浓郁的芳香气味。花入药，功能理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。玫瑰原产亚洲中部和东部干燥地区；现在主要在我国华北、西北和西南及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度均有分布，在其他许多国家也被广泛种植。喜阳光，耐旱，耐涝，也能耐寒冷，适宜生长在较肥沃的沙质土壤中图3-1 玫瑰花花色素苷在乙酸提取液中的吸收曲线 3.3 乙酸与水不同比例混合液提取色素的效果 考虑到生产成本与产出效益的问题，为了节约成本，用乙酸和蒸馏水配成不同比例作为提取试剂，不同波长下吸光度测定结果如表3-3。 表3-3 乙酸和水不同比例混合液的吸光度 波长nm 乙酸︰水 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 OD值 蒸馏水 0.221 0.204 0.207 0.198 0.195 0.194 0.195 0.193 0.196 0.188 0.179 2︰18 0.269 0.378 0.428 0.480 0.532 0.563 0.581 0.579 0.557 0.497 0.445 6︰14 0.504 0.547 0.715 0.803 0.911 0.983 1.015 0.995 0.933 0.850 0.673 10：10 0.547 0.677 0.840 0.986 1.103 1.183 1.207 1.163 1.063 0.930 0.733 14：6 0.780 0.953 0.955 1.113 1.323 1.400 1.470 1.430 1.320 1.143 0.639 18︰2 0.903 1.124 1.430 1.683 1.847 2.000 2.067 1.907 1.813 1.601 1.212 纯乙酸 1.277 1.520 1.893 1.840 2.470 2.740 2.800 2.807 2.657 2.051 1.841 根据表3-3的数据制作乙酸和水不同比例混合液吸收曲线，获如图3-2的吸收曲线。 图3-2 在乙酸与水不同比例混合液中的吸收曲线 从图3-2和表3-3可以看出，纯乙酸提取效果最好。但为了节约成本，同时不影响提取效果，本实验采取的是提取效果稍差的乙酸︰蒸馏水=1︰1的混合液作为提取试剂，其最大吸收峰也出现在波长510nm处。 3.4 温度对花色素稳定性的影响 用乙酸和蒸馏水1︰1混合液提取玫瑰花瓣花色素苷，分别在30、40、50、60、70、80、90、100℃恒温箱中加热1h，冷却至室温，在最大吸收峰波长510 nm处测定其吸光度，结果见表3-4。 表3-4 不同温度处理510nm处的吸光度 温度℃ 30 40 50 60 70 80 90 100 OD值 1.520 1.520 1.528 1.548 1.592 1.604 1.500 1.480 1.528 1.400