枸杞的采摘标准和加工综合方法.docVIP

枸杞的采摘标准和加工综合方法 1．采摘要求：药用枸杞果实在6～11月陆续成熟，应适时采摘。当果实由青绿变成红色或桔红色，果蒂、果肉稍松软时即可采摘。过早，果不饱满，干后色泽不鲜；过迟，糖份太足且易脱落，晒或烘干后成为绛黑色（俗称油籽）而失去商品价值采果宜在晴天早晨10时后进行，切勿采摘雨后及露水果，采摘时轻拿轻放，连同果柄一起摘下。否则，果汁流出会影响其内在质量。如遇长期阴雨天气，采回的果实应立即薄摊于晒垫上，厚度不超过5cm，自然晾干水分后再进行加工。　　　　2．加工要领：加工分晒干和烘干两种。①晒干法：把鲜果薄摊在干净的晒席上，互不重叠。头两天以强烈阳光暴晒，中午移至荫凉处晾1～2小时，若整天暴晒易成僵子。第3天后可整天暴晒，直至干透。②烘干法：烘干主要应掌握好温度，分3个阶段进行：首先在40～45℃条件下烘烤24～36小时，使果皮略皱；晾凉后第2次在45～50℃温度下烘烤36～48小时，至果实全部收缩起皱；最后以50～55℃温度继续烘24小时即可全干。干后的果实除净果柄、油籽、僵籽、灰屑等杂物，贮于干燥、通风处，防潮、防虫蛀。　　　　产品质量以果实干燥，果肉饱满，肥厚，味甜，色泽鲜红，无油果、杂质者为佳。　　　　注意事项：枸杞果实在晒或烘干过程中，不能用手或其它物件随便翻动，以免引起果实起泡变黑而降低产品价值。 枸杞子的加工技术枸杞子的加工技术 晾晒：采下的鲜果，先在通风阴凉处放置2天，然后在较弱的日光下晾晒，夜间要盖好，不要着露水，不要用手翻动，以免果实起泡变黑。 烘干：首先在40～50℃条件下烘烤24～36小时，使果皮略皱；然后在45℃～50℃条件下烘36～48小时，至果实全部收缩起皱；最后在50℃～55℃条件下烘24小时即可干透。干好的果实，除去果柄、杂屑即可入药。果实折干率为4～4.5∶1，含水10%～12%，果皮柔软滋润，多糖质、色红一致，个大肉厚，无油果、杂质、虫蛀、霉变者为佳。 枸杞蔬菜卷加工工艺初探 枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精，可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延缓衰老的功效。此外，枸杞中的锗含量丰富，还具防癌抗癌作用。我们将其制作成休闲小食品。　　一、材料。枸杞的嫩枝叶，春天采收于北京浓学院园艺系温室。土豆、胡萝卜，从市场上购买。　　二、实验方法　　1、疏菜卷工艺流程。原料选择与处理→漂烫→冷却→配料→打浆→加热浓缩→刮片→烘干→包装　　2、蔬菜卷操作要点。⑴原料选择与处理：采摘枸杞的嫩枝叶，去杂洗净。胡萝卜选用新鲜、肉质橙红色、心小的，洗净。胡萝卜采用碱液去皮，用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中浸泡2分钟后取出，用清水洗净，搓擦去皮，并洗净碱液。　　土豆洗净去皮。将胡萝卜和土豆切成片，野菜切成段。　　⑵漂烫：将胡萝卜和土豆放入沸水中漂烫10分钟，枸杞放入90℃水中漂烫1.5分钟。将烫后的原料放入冷水中冷却。　　⑶配料：野菜，胡萝卜和土豆（2:1:1）100克，白砂糖50克，玉米淀粉18克，柠檬酸适量。　　白砂糖配成70%的浓糖液，过滤备用。柠檬酸配成50%溶液，过滤备用。玉米淀粉用10倍的温水搅拌均匀，备用。　　⑷打浆：将冷却的胡萝卜、土豆、枸杞放入打浆机中打浆，打成泥状物后备用。　　⑸加热浓缩：先将泥状物放入盆中，加热，再分次加入浓糖液。然后加入玉米淀粉液，加热，直至淀粉糊化，浆液粘稠。最后加入2.5毫升柠檬酸溶液。待浆液粘稠时，即可出锅。注意加热浓缩时要不断搅拌，防止糊底。　　⑹刮片：将浓缩好的糊状物倒在不锈钢盘中，用木条刮成0.3厘米的薄片。　　⑺烘干：将不锈钢盘放入烘箱内，温度在70℃，经6小时左右，烘至果浆有韧性，不粘手为宜，用铲从不锈钢盘四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，待冷却后，进行切片，卷成卷。包装。　　3、成品。产品呈黄绿色，色泽柔和，有一定韧性，不粘牙，酸甜适口。 枸杞干制作技术 ????一、晾晒法?? 　　1、把新采摘的枸杞子用使用碱水拌均匀，均匀摊放到枸杞盘中（“枸杞盘”：晾晒或烘烤枸杞子的专用工具。一般是用木条钉成长90厘米、宽60厘米的木框，在木框下方钉上窗纱，窗纱下方再钉一条横木。枸杞子就摊放在窗纱上面。注意，有使用纸板或竹席的，但都不如窗纱的透气、通风性能好）。晾在背阴、通风处（以一天为宜）。等枸杞子失去部分水分后，移至太阳下曝晒。?? 　　2、曝晒应选择通风、平整的地方（巨鹿县群众大都选择在自家房顶上）。枸杞盘要单个摆开，阴天下雨和每天晚上都要把枸杞盘摞起来，及时用塑料薄膜盖好，防止枸杞子返潮，天晴后和第二天清晨要及时撤下塑料薄膜，防止因温度过高枸杞子变黑。枸杞子晒到七八成干时要及时扣盘。?? 　　3、扣盘就是把盘中的枸杞子扣到阳光充足、通风、容易清