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三级公共营养师基础知识练习多选题及答案 1.下列各项中，不利于钙吸收的是（ABC） A.脂肪 B.草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质 2.有促进乳汁分泌作用的是（BD） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素D 3.脂溶性维生素的共同特点是（BCDE） A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 E.在食物中与脂类共同存在 4.影响乳汁分泌的主要因素有（ABE） A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 E.哺乳期母亲的情绪 5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（BE） A.棕榈油酸（C16：1） B.亚油酸（C18：2） C.花生四烯酸（C20：4） D.硬脂酸（C18：0） E.a-亚麻酸（C18：3） 6.钙在人体内有哪些生理功能（BD） A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性 E.维持正常视觉 7.肠道中主要的蛋白消化酶有（ABD） A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 E.胃酸 8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（AB） A.核黄素 B.铁 C.蛋白质 D.锌 E.钙 9.铜在体内的主要生理作用包括（ABC） A.参与铁代谢 B.蛋白交联 C.超氧化物转化 D.构成骨骼和牙齿 E.调节水盐代谢 10.维生素D的主要来源途径有（AB） A.食物摄入 B.皮肤在紫外光照射下合成 C.代谢产物转化 D.膳食补充剂 E.钙转化来 1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ABCE） A.基础代谢降低 B.儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡 2.过多摄入膳食纤维会导致（ABCE） A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收 3.磷脂含量丰富的食物有（ABD） A.花生 B.蛋黄 C.肝脏 D.大豆 E.麦胚 4.可经肠道菌群合成的维生素有（BE） A.维生素A B.维生素K C.维生素C D.维生素D E.维生素B6 5.慢性胃炎的病因有（ABCDE） A.食用不新鲜的食物 B.幽门螺杆菌感染 C.喜食刺激性食物 D.食用粗糙食物过多 E.吸烟过多 6.肥胖病因的相关因素有（ADE） A.遗传因素 B.感染因素 C.生化因素 D.膳食因素 E.体力活动因素 7.绿色叶菜富含的营养成分是（BC） A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C D.蛋白质 E.脂肪 8.位与谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是（CD） A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物 9.合理的食品强化方式应是（AC） A.精白米面中添加B族维生素 B.饮料中添加必需氨基酸 C.面包中添加赖氨酸 D.牛奶中添加维生素B2 E.淀粉中添加铁 10.蛋白质在体内的主要生理功能有（ABCD） A.构成身体组织的成分 B.构成酶和激素等重要生物活性物质 C.形成抗体 D.供给能量 E.防止产生酮体 1.膳食调查通常采用的方法有（ABCE） A.称量法 B.查帐法 C.24小时回顾法 D.平衡代谢法 E.化学分析法 2.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ACD） A.钙B.磷C.铁D.锌E.铜 3.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD） A.维生素C不足 B.铁的吸收利用率低 C.维生素B12摄入不足 D.叶酸摄入不足 E.激素的改变 4.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD） A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素A缺乏 D.锌缺乏症 E.维生素B族缺乏 5.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ADE）抗氧化营养素 A.硒B.维生素B1C.β-胡萝卜素 D.半胱氨酸E.维生素C 6.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（AD） A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数 D.活动系数E.基础代谢率 7、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ABCD）。 A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形态 8、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD）。 A.体力活动B.生长发育C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用E.伤口的修复 9、食品污染种类按其性质可分为（ACD）。 A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染 D.化学性污染E.细菌污染 10、食品腐败变质的原因主要有（ACD