三级营养师考试基础知识汇总资料.docVIP

营养师考试基础知识之脂肪的功用 脂肪主要分布在人体皮上组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，其功用主要体现在如下几个方面： 　　一、脂肪是所有营养素中产热量最高的一种，它所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化过程中释放出的热量也较多，1克脂防可释放出9千卡的热能，可为人体提供充足的热能。 　　二、脂肪大部分贮存在皮下，可调节体温、保护对温度敏感的组织、防止热能散失；而分布、填充在各内脏器官间隙中的脂肪可使这些器官免受震动和机械损伤、除了调节体温·保护内脏器官外，脂肪还能维持皮肤的生长发育。 　　三、食物中的脂肪为人体提供必需的脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分;同时，必需脂肪酸还可保持皮肤微血管正常的通透性，对精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。 　　四、脂肪性食物不仅可增加风味，增进食欲，另外，它也可促进人体对一些溶解在脂访中的维生素A、D、E、K的吸收和利用。 　　五、食物中的指肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。 　　存在于细胞质和细胞膜中的脂肪组织，含量稳定，不易受膳食脂肪的影响。 　　存在于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围的脂肪，其含量常随膳食脂肪量变动。 营养师考试基础知识之胆固醇 　胆固醇是构成细胞的重要成份之一，它分布于人体各组织中，其中在脑组织中含量特别丰富。当人体皮肤受到阳光中紫外线照射时，它可转化为维生素?d?。它是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料，胆固醇也是人体不可缺少的营养成份。当体内胆固醇主要是低密度胆固醇过多时，它将沉积在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病和心肌梗塞，严重的将造成死亡。　　一、?有害的胆固醇?胆固醇在人体内的新陈代谢主要靠肝脏，营养学家认为：它和饱和脂肪酸结合成低密度学，易网脂蛋白时，将容易沉积、附着在动脉血管壁上，使血中胆固醇含量增加，促使血管硬化，造成动脉血管阻塞，诱发心血管病;当胆固醇和不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白时，该脂蛋白因熔点低、易乳化和代谢，不仅不在血管壁上沉积，而且能清除已沉积在血管壁上的胆固醇，可减少血中胆固醇含量。因此，导致心血管病的是低密度胆固醇，它是对人体有害的胆固醇。 　　二、?如何减少体内有害的低密度胆固醇?营养学研究证明：血中胆固醇的含量和膳食中胆固醇摄取量无直接关系，而与膳食中饱和脂肪酸摄取量呈正比，和膳食中不饱和脂肪酸呈反比。因此，减少血中胆固醇的含量，建议在膳食中多摄入对人体有益的不饱和学，易网脂肪酸如：富含亚油酸、亚麻酸的豆油、菜籽油、亚麻油、红花籽油、芝麻油及鱼油，少食用含饱和脂肪酸含量高的动物油及动物内脏。常吃核桃可降低胆固醇对中老年人或冠心病患者建议每日食用适量的富含?ω-3?不饱和脂肪酸的食品如：富含?α-?亚麻酸的鸡蛋、鱼油、?α-?亚麻酸胶囊等;对于儿童、青少年建议每日可适量食用富含?dha?的鸡蛋、鱼油等，既利于健康又可提高记忆力。 营养师考试基础知识之不饱和脂肪酸 一、?不饱和脂肪酸的生理功能　　1?.?保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。　　2?.?使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。　　3?.?是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。　　4?.?降低血液粘稠度，该善血液微循环。　　5?.?提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。　　二、?膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康?膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：　　1?.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。　　2?.?ω-3?不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。?膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是?ω-6?系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对?ω-3?不饱和学，易网脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。　　三、?推荐的日摄入量?多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，?ω-6?系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中?ω-3?不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适学，易网量增加维生素?e?的摄入量。一般?ω-6?比?ω-3?应在?4?-10?比?1?，摄入量为摄入脂肪总量的?50%?-60%?。 营养师考试基础知识：指甲与营养 健康指甲是粉红色的，有充足的血液供应。指甲的变化或异常，如指甲断裂、膨胀剥离和变色指甲软化症、指甲白癣、指甲周围炎等，往往是营养缺乏或其他潜在症状造成的。 健康指甲是粉红色的，有充足的血液供应。指甲的变化或异常，如指甲断裂、膨胀剥离和变色指甲软化症、指甲白癣、指甲周围炎等，往往是营养缺乏或其他潜在症状造成的。　　营养成因　　如果机体缺乏营养素