酒吧管理规章制度及岗位职责.doc

A?酒??（直接上级：经理??）? ? 下? ? 级： ? ——岗位职责——?员??（直接上级；??）?? ——岗位职责——??? ? 1??在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 ? ? 2??开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 ? ? 3??熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方? ? 式以及鸡尾酒的调制方法。 ? ? 4??随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。 ? ? 5??出品时要保证快速、准确、高质量。 ? ? 6??前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人? ? 信息以便更周到的为客人服务。 ? ? 7??严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 ? ? 8??前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 ? ? 9??下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测? ? 提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 ? ? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? ——工作流程——? ?? ?1、准时打卡上班，不得迟到早退。 ? ?? ?2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会． ? ?? ?3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常． ? ?? ?4、补充当日所需酒水及物品。 ? ?? ?5、打扫吧台内所有清洁卫生． 6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果 ? ?? ?7、照单按时按量准确无误地出货。 ? ?? ?8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累 ? ?? ???计金额、现收金额、所找尾款）． ? ?? ?9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。 ? ?? ?10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。 ? ?? ?11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、? ? 地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，? ? 周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理． ? ?? ?12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。 ? ?? ?13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?酒吧管理 ? ?? ?首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的? ? 每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰? ? 箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很? ? 快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，? ? 或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之? ?? ???一、单据漏洞 ? ? 1. 单据领用无记录 ? ? 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 ? ? 2. 单据无人核对号码，数量。 ? ? 在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 ? ? 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 ? ? 3. 单据化单脚不规则 ? ? 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 ? ? 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 ? ?? ? 二、服务员作弊 ? ? 1. 借用酒水 ? ? 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 ? ? 2. 剩余酒水 ? ? 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 ? ? 进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 ? ? 3. 服务员存酒 ? ? 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 ? ? 4. 服务员私带酒水、香烟进场 ? ? 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。 ? ? 5. 哄抬物价，赚取差价 ? ? 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或