湖南长沙企业单位食堂承包托管、餐饮管理、饭堂托管管理—顺合餐饮管理规章制度.docVIP

仓库管理制度 食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。 进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。 除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库出入。 领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。 领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指定相应的防犯措施。 仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮 仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。 所有物品应分类、分架，离地离墙10CM存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 每周对库房的存储情况进行检查和统计，并做好食品出入库记录。 食品和原料出入库应做到先进先出的原则，尽量缩短贮存时间；防止食品过期、变质、霉变、生虫。 联系人：王生 134 6907 9969 E—mail:163.com 地址：长沙市芙蓉区五一大道火车站 员工管理制度 厨师和员工必须遵守企业的管理制度，服从并严格执行总部下达的各种管理和规定，服从店长主管的工作安排。 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准 不得擅自离开工作岗位。 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作，不做有害客户、公司的利益、名誉的之事，文明服务，文明礼貌、微笑热情为客户提供贴心厨房服务。 遵守财物纪律。客人就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。 坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。 爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损 坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。 做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合 格证者，不准在食堂工作。 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。 坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 快速为客户提供打餐服务，缩短排队时间，按时开餐，食谱及时更新，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食。 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。 加强管理，团结协作，严格执行规章制度，齐心协力完成各种工作任务。 菜品即人品，欲做事先做人。 以上规定各负责人认真执行，如有违反，由经理给予相应负激励处罚。 餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是每个餐饮中心得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，餐厅特制定以下规定： 餐厅内卫生： 空气清新、无异味； 无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖； 污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣； 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置； 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味， 售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 上岗前用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。 售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 变质饭菜、有问题饭菜不得出售，及时退回厨房更换，快速为客户打餐配餐。 开餐中保持良好的服务态度，主动询问选择菜样，热情微笑服务。 保证不出售凉饭凉菜，确保配餐过程中不断菜、不浪费菜，及时和传菜人员做好沟通协调， 消毒柜、保温台清洁、干净、无积水、无油污、；检测标准餐盘无积水，手感微热。 保温台热水及时清理，确保无菜叶，保温台下面物品摆放有序整齐。 保温台前玻璃罩及时擦洗，做到随时干净明亮。 及时清理掉餐桌上剩余饭菜，为后续就餐者提供干净的用餐环境。 服从命令，听候调度。 食堂粗加工管理制度 分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料，有明显标志。加工肉