存酒管理规章制度.docVIP

存酒管理制度 为了加强各营业部门客人存酒的控制和管理，提高酒店的经营效益，保障顾客的消费权益，根据公司的管理要求及结合公司的经营特点，特制定本制度。 存酒管理制度的实施机构： 原则上，顾客在公司各营业部门消费后，要求寄存的并符合公司规定的剩余酒水均应由存酒部进行统一管理，各营业部门必须严格遵守公司的存酒管理制度，不得擅自代客人寄存酒水。 存酒的范围： 按照公司的有关规定，凡在公司各营业部门消费的顾客，消费公司出品的酒水，有剩余而且客人要求寄存的硬、软性饮料（洋酒、白酒、红酒、啤酒以及其它软性饮料等）达到规定数量的均属于存酒的范围。 原则上，红酒、啤酒及软饮开启后不予以寄存，洋酒、白酒小于半瓶不予以寄存，开瓶未饮用的洋酒、白酒按0.9瓶寄存，除洋酒、白酒、红酒附带寄存的啤酒或软饮料外，少于3瓶的啤酒、软饮料不予以寄存。如果公司修改规定的，则按公司新的规定执行。 凡顾客消费后，有剩余但客人弃置的酒水也必须回收作为公司资源予以利用，任何员工不得擅自处理。 公司授权管理的客人过期存酒，原瓶装作退仓或转移到酒吧销售，已开启的过期酒水即由存酒部管理，作公司规定人员所使用。 为确保公司利益和保障公司声誉，客人寄存的酒水限于公司所出品酒水，客人自带酒水一律不予以寄存。 存酒的有效期限： 以存酒当日起计，四十五天内为存酒的有效期。客人存酒超过有效期后，原则上一律作充公处理。如公司根据经营需要修改存酒有效期的，从生效日期起的存酒按新规定的有效期限执行。 客人存酒管理的实施细则： （一）、存酒凭证： 1、为确保客人存酒资料的真实、完整和清晰，存酒使用一式三联的“存酒卡”和“存酒档案卡”作为记录的凭证；“存酒卡”三联分别为“存根联”、“存酒部联”和“顾客联”，并必须加盖公司财务章才能使用。 2、“存酒卡”作为记录存酒情况的凭证，“存根联”于次日交财务（成本）部作为存酒登记凭证；“顾客联”交存酒的顾客；“存酒部联”由存酒部留存，待顾客取酒后，连同“顾客联”交财务（成本）部核销，或存酒过期办理充公手续后交财务（成本）部核销；“存酒档案卡”作为顾客存、取酒确认的凭证，存酒时由客人在“顾客签名（存酒）”栏签名确认，取酒时由客人在“顾客签名（取酒）”栏签名确认。“存酒档案卡”在存酒未取时留存在存酒部，取酒后或过期充公后，连同存酒卡送交财务（成本）部核销。 3、空白存酒卡、存酒档案卡由财务核数部统一发放；存酒部每日将存酒卡、存酒档案卡的领用、使用、结存情况编制《票券发放控制表》送交财务核数部核对备案。 4、存酒卡与存酒档案卡同时使用，缺一无效。 （二）、客人存酒： 1、当顾客提出将剩余酒水寄存时，当值服务员（少爷或DJ公主）通过电话或对讲机报房号通知存酒部办理存酒手续。 2、存酒服务员进入房间核点顾客需存酒水后，现场开具存酒卡、存酒档案卡，详细填写所存酒水的品名规格、年份、数量，存酒日期、房号、订房人姓名，由当值服务员在“房间服务员”栏签名，存酒员在“存酒员”栏签名。 3、凡可寄存但开启过的酒水必须当场用封条封口，以示公正。 4、存酒卡、存酒档案卡填写完成核对无误后，交顾客在存酒档案卡“顾客签名（存酒）”栏签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。 5、存酒服务员将存酒卡“顾客联”撕下送交客人；存酒卡“存酒部联”连同所存酒水由当值服务员送交存酒部。 6、存酒部仓管员根据存酒卡“存酒部联”核对存酒，无误后由送酒的当值服务员在登记薄上签名确认。 （三）、客人取酒： 1、顾客出示存酒卡要求取出存酒时，当值服务员通过电话或对讲机通知存酒部，报房号、存酒卡号及存酒日期。 2、存酒部查取相应存酒卡“存酒部联”和相应的存酒档案卡，核实存酒在有效期内后，取出相应存酒做好发放的准备。 3、存酒服务员持存酒档案卡进入客人消费房间交客人在“顾客签名（取酒）”栏签名，核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联。 4、顾客签名核实无误后，当值服务员随存酒服务员前往存酒部取酒，并由当值服务员在存酒卡“顾客联”上填写房号、日期和签名。 5、原则上，顾客取酒签名与存酒签名不符时，不得支付存酒。如遇特殊情况，必须经部门总经理或常务副总经理签名同意。 （四）、剩余酒水回收： 1、客人结账时，由收银台通过电话或对讲机通知存酒部，并报房号。 2、存酒部即派存酒服务员进入房间检查客人剩余酒水，如有则清点后填写存酒卡并注明“充公”字样、房号、日期，然后由当值服务员、楼面区域总监以上签名确认。 3、由当值服务员持存酒卡“存酒部联”连同酒水送交存酒部，存酒部核实后入库；当值服务员在登记薄上签名确认。 （五）、过期存酒充公： 1、存酒部每月末检查存酒卡有效期，对过期存酒编制统计表，并连同相应的存酒卡报交成本部。 2、财务（成本）部每月末通过电脑系统筛选过期存酒，并与存酒部报表核对，无误后通知存酒部将过期存酒办理退仓