卫生管理规章制度.docVIP

上海南区老大房食品有限公司 卫生管理制度 文件编号: LDF-WS-01～08 版 本： A/0 修 订 次：□□□□□ 受控状态： 接收部门： 编制 审核 批准 张琦 郑伟明 刘坤 2016年12月01日发布 2016年12月01日实施 目录 GMP手册――――――――――――――――LDF-WS-01 生产用水卫生质量控制程序――――――――LDF-WS-02 厂区卫生管理规范――――――――――――LDF-WS-03 车间及设施管理卫生规范―――――――――LDF-WS-04 化学品操作卫生规范―――――――――――LDF-WS-05 加工卫生管理规范――――――――――――LDF-WS-06 人员卫生管理规范――――――――――――LDF-WS-07 害虫灭除操作规范――――――――――――LDF-WS-08 上海南区老大房食品有限公司 文件编号：LDF-WS-01版本/修改：A/0标题：GMP手册页码第1页共9页卫生质量要求 目标： 确保“良好的操作规范”在制造产品的过程，处理和储存过程的执行。同时确保产品是符合法规、法律的要求 个人卫生 1、及时发放“卫生制度”给所有在工厂工作的员工（包括临时工）。该制度规定了有关参与工作的所有雇员的个人清洁要求以及他们在食品生产环境中工作所应持有的端正态度。 2、所有雇员必须接受正规培训，包括个人卫生、GMP、清洁卫生程序、个人安全和HACCP中岗位角色培训 卫生制度”同时适用于所有的来访者，货车司机及商务洽谈者等，因为他们有可能会进入公司的食品加工区域或仓储区域。所有人员包括维修人员和来访者必须通过指定的入口进入食品加工区域或仓储区域。同时必须穿白大衣带发网。在进入生产或配料储存区域时，还必须摘除所佩带的珠宝戒指、项链、耳环等首饰。来访者也必须由公司的员工陪同并佩带来访者胸章。 卫生制度： 不遵守制度将受到惩戒 在工厂的任何时间，必须穿着由公司指定的相应工种统一制服。而这些指定制服不允许在公司以外地方穿着。 必须在指定的区域穿着坚固及有防护性能的工作鞋。 在生产区域和原料仓库必须穿戴干净、清洁的发网。餐厅、实验室、 除生产车间办公室和更衣室外，工厂的其他地方与食品加工仓储有关的区域都应发网或工作帽。 胡子必须保持清洁。而且不允许延伸至嘴角以下。 所有珠宝、项链不允许戴入任何生产区域和原料仓库，除结婚戒指外。在开始工作前，必须摘除手表、手镯、项链耳环和带有宝石的戒指。 不允许戴假指甲。指甲经常修剪，保持无积垢。 在生产区域及原料仓库不允许涂指甲油、喷香水。 在任何时间，工厂的所有生产区域及储存区域必须禁烟。香烟严禁带入上述区域。只有在特别指定地点才允许吸烟。 不允许在工厂的任何区域包括微生物实验室、洗手间、更衣室吃东西及喝饮料。 只允许将与工作有关的东西带入生产区域。 在所有生产期间，必须保持手的清洁，手的清洗必须在： ——开始工作前。 ——暂停工作前、后。 ——使用洗手间后。 ——吸烟后。 ——任何手脏的时候。 所有操作人员当直接接触产品时必须带清洁干净手套。 所有传染病和与传染病接触的事件均必须向主管报告。所有有关皮肤病、耳、鼻、喉和肠道疾病事件均必须及时报告相关经理。 所有割伤或擦伤，不管是否在工作中受伤，都必须进行包扎，且须用防水的包扎带包扎。 严禁随地吐痰。 洗手间、更衣室、淋浴室和餐厅使用后都必须保持整洁干净。 非工作服应保存在更衣柜。 废弃的物品及包装必须丢入标注有“垃圾桶”字样的容器内。 工厂的所有区域必须保持整洁干净，如发现区域被污染，必须及时报告主管。 食品中发现有外来异物将会是一件非常严重的投诉事件。必须采取预防措施防止类似事件发生。 发现害虫、啮齿动物、鸟类出现在防范区域，必须及时报告主管。 建筑物的维护与设施 这一部分包括工厂和周围环境的维护，解析了工厂设计的总原则以及建筑结构须考虑预防对食品不卫生的条件。该部分也包括了关于建立合适的工作空间、照明以及通风的指导方针。 工厂外部 垃圾倾倒区 垃圾箱下面和周围区域必须无杂物，而且是干净的。垃圾箱必须严实 及上盖，以防废物漏出造成污染。 闲置设备的储存