分公司项目部食堂管理规章制度.docVIP

公司项目部食堂管理制度 目的 为加强分公司项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。 适用范围 本制度适用于公司所有项目部。 责任分配 1．公司综合部对各项目食堂综合监督管理，项目经理为项目食堂管理第一责任人，项目安全部直接负责项目食堂管理，监督食堂工作，接受建议与投诉，处理其它外协事务。 2．食堂管理实行“主管责任制”，在项目组建时项目部与综合部共同指定一名食堂主管，食堂主管对项目食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、厨工配备、消防安全、成本核算、考核考评等问题全面负责。 基本内容 1.食堂设置要求 （1）项目开工阶段，就餐人数超过5人，可设立食堂； 项目收尾阶段，就餐人数不足5人，可停开食堂（特殊情况除外）。 （2）食堂设置标准： 食堂应根据项目规模及现场实际情况进行设置，项目食堂规划不少于两间，即：操作间和餐厅，仅供项目管理人员和自有生产人员用餐； 原则上不提供分包/合作单位人员用餐，在项目前期临时设施规划时需考虑分包/合作单位食堂操作间位置。特殊情况分包/合作单位必须搭伙用餐，不得降低管理人员及自有生产人员用餐质量，分包/合作单位需根据用餐人数配置帮厨人员： 分包/合作单位就餐人数20-60人，需配备帮厨1人； 分包/合作单位就餐人数＞60人，需配备帮厨至少2人。 “操作间”应配置配菜操作台、放菜架、蒸煮台、冰箱/冰柜、油烟机、清洗池、电子称、垃圾/泔水桶、防蝇蚊罩等硬件设施，分包/合作单位食堂操作间硬件设施自行配置； “餐厅”应配置餐桌、餐椅、碗柜/碗架、风扇、垃圾/泔水桶等，空调根据项目当地天气情况进行配置；分包/合作单位人员餐厅可根据现场实际情况设置带雨篷敞开式集体用餐区，配置简易餐桌、餐椅，纳入项目临时设施统筹规划。 食堂的设备、设施、餐具、厨具须建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 （3）食堂厨工的人数配制 （1）项目部食堂为员工连续提供早餐、午餐、晚餐。 （2）早餐需保证营养；午餐/晚餐菜肴标准需保证1大荤1小荤1素1汤，若采用“集体桌餐”的方式可根据餐费标准调整搭配。 4.餐费标准 （1）项目工作餐费补贴由分公司统一发放。具体补贴标准结合是否开设食堂、项目所在城市经济消费水平、公司出差补贴标准等综合考虑。具体如下： 序号 是否开设食堂 项目所在城市 标准（元/人/天） 备注 1 开设食堂 北京、上海、广州、深圳、天津、鄂尔多斯 18 　 2 其他城市 16 　 3 无自有食堂 如有特殊原因导致规定的出差补贴不够用，项目部需填写附件1《项目出差补贴申请表》进行申请调整，经分公司综合部审核，报相关领导批示后执行。 公司综合部每季度对项目食堂及当地菜价进行核准。 （2）每月底由项目综合管理员负责将本项目出差伙食补助表、本月伙食日报表原件快递至分公司综合部审核、存档。 5.项目食堂物资采购 （1）食堂主管负责项目食堂所有食材原料和物资的采购、监管、查验工作。厨师提前一周提出食材和物资采购申请（即伙食日报表），由食堂主管签字确认。 （2）食堂主管和安全/综合管理员共同选定食材供应商，签订食材供应协议，由厨师根据用餐人数及每日菜单，提出采购数量，并通知供应商根据采购申请单提供食材；食材采购的数量根据季节为一日或两日菜量。 （3）厨师负责对所采购的食材品质和数量进行验收，确保食材质量，食堂主管每周抽查验货不少于2次，并做好查验记录，出现弄虚作假或品质不合格应按食材采购协议相关规定处置。 （4）食材供应商凭采购单和供货单（均需厨师和食堂主管签字）定期到综合管理员处进行费用结算。 （5）综合管理员有费用支付明细台账，以便备查。 五、项目食堂环境卫生管理 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系项目全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，必须搞好食品、操作间、餐厅及周围环境卫生，具体详见附件2：《食堂卫生制度及卫生标准规定》。 考核考评 1. 项目安全部每两周食堂现场情况拍照回传分公司综合部综合部需定期对食堂进行检查监督 3.食堂满意度调查问卷 4.八分公司项目食堂检查表 公司综合部印发 附件1 公司项目出差补贴调整申请表 项目名称 申请日期 就餐形式 □集体桌餐 □分餐制 □无自有食堂 用餐人员 □管理人员 □自有生产人员 □分包/合作单位 □其他 项目所在区域标准 元/人/天 申请补助标准 元/人/天 申请调整原因 申请补贴的期限（预估） 项目经理意见 综合部审核意见 分管领导意见 附件2 食堂卫生制