第2章节微生物-霉菌幻灯片.pptVIP

食品微生物学 刘书亮 复 习 思 考 题 1、简述细菌细胞壁的生理功能。 2、简述细菌细胞膜的生理功能。 3、实验室有三支斜面培养物失去了标签，分别是大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌，如何运用实验方法将三支斜面培养物区分开来？请说明理由。 4、试述革兰染色的步骤、机理及意义。 5、对比革兰阳性菌和革兰阴性菌的细胞壁结构有何不同？并说明革兰氏染色的原理和结果。 6、根据原生质体的特点说明细胞壁的生理功能。 7、以革兰氏阳性菌为例，试述细菌的细胞结构及其生物学功能。 8、一种圆形或近圆形的微生物颗粒，可能是细菌体、芽孢、霉菌孢子或者酵母，请你根据已掌握的微生物学知识和技术，设计一套实验方案，确定其属于其中哪一种。 9、绘图说明酿酒酵母（S. cerevisiae）的生活史，并说明其各阶段的特点。 10、试比较毛霉菌和根霉菌在形态特征上的异同，举例说明其在食品工业中的应用。 11、试比较青霉菌与曲霉菌在形态上的异同，并说明其与人类的关系。 12、试比较各种真菌孢子的特点。 13、试比较细菌、放线菌和真菌的个体和菌落形态特征。 14、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。 * 3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外生孢子。 当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。 例：白地霉 * 3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外生孢子。 当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。 例：白地霉 * 4、厚垣孢子 这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。 菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。 厚垣孢子也是霉菌的休眠体，对热、干燥等不良环境抵抗力很强。 细胞圆或柱形，壁厚，类脂质和原生质浓缩； 有顶生、侧生、间生等多种着生方式； 对热、干燥、不良环境抵抗力很强； 是霉菌的休眠体和繁殖体。 * 分声孢子(Canidium)是由菌丝分化并在胞外形成的.. 概念：菌丝分枝顶端细胞或菌丝直接分化而来的分生孢子梗经过分割、缩缢形成的单个或成簇的孢子。 形状、大小、着生方式、颜色、因种而异。 2、分生孢子： 是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外,所以又叫外生孢子.是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性繁殖方式. 分生孢子是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。 分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、因种而异。 例：曲霉属 分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。 青霉属：分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。 还有些霉菌的分生孢子着生在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。 附着 其上产生针状感染菌丝侵入寄主角质层附着枝：菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，如小光壳炱和秃壳炱属特化的 菌核：外层坚硬色深，内层疏松白色，如茯苓营养菌丝 休眠（或休眠及蔓延） 菌索：白色根状菌丝组织，多种伞菌形成，如假蜜环菌延伸：匍匐枝，如毛霉目真菌菌环：捕虫菌目（Zoopagales）真菌和一些半知菌能产生环或网菌丝体 捕食线虫 菌网：上生出菌丝侵入线虫体内无性 分生孢子头（conidial head）：如曲霉属、青霉属简单 孢子囊（sporangium）：如根霉属和毛霉属有性：担子（basidium），由担子菌进行有性繁殖时产生，双核菌丝顶端膨大形成产生四个外生单倍体担孢子（basidiospore）特化的 分生孢子器（pycnidium）：球形或瓶形内壁四周或底部生分气生菌丝 生孢子梗，上面产生分生孢子（子实体） 无性 分生孢子座（sporodochium）：分生孢子梗密集的垫状结构，分生孢子盘（acervulus）：在集注的角质层或表皮下，由分生孢子梗簇生而形成的盘状结构，有时其中有刚毛复杂 闭囊壳（cleistothecium）：完全封闭，圆球形，是不整囊菌纲（Plectomycetes）的特征，如部分青霉、曲霉有性（子囊果） 子囊壳（perithecium）：烧瓶形，有孔口，是核菌（scocarp） 纲（Perinomycetes）真菌的典型构造子囊盘（apothecium）：开口的盘状子囊