【湘爱】搞定解馋---东北溜肉段.pdf

【【湘湘爱爱 】】搞搞定定解解馋馋东东北北溜溜肉肉段段 当你真正来到东北，走进馆子你会发现有一道菜 做率远远高于小鸡炖蘑菇与猪肉炖 粉条锅包肉和溜肉段。用低调大腕来形容最恰当不过了。在东北菜里如果第一名是 锅包肉的话，那熘肉段绝对可以和其并驾其驱，他们的做法虽然有些许相似，但是口 感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑，二者都是东北菜饭店里必点的名 星菜，如果你是做东北菜的厨师，如果做不好锅包肉、熘肉段、地三鲜和大拌菜，那 是根本找不到工作的，可见这几道菜在东北饭店的餐桌上出现的次数有多频繁，有多 受大家欢迎了。怎么样是不是很想吃呢，看完今天的日志，无论你在哪儿美味都与你 相伴。因为你已经轻松掌握了如何料理地道的东北人气大菜了 　　 　　 　　 　　材料：里脊肉，胡萝 卜，青椒 　　调料汁：料酒1勺，酱油2勺，盐少许，白糖少许，醋1勺，鸡精少许 　　配料：大蒜，老姜，葱，胡椒粉 　　 　　1.胡萝 卜和青椒切菱形片 　　2.将猪里脊切成小块，向猪肉里放入料酒，少许胡椒粉，放入蛋黄，记住做熘肉 段的正宗做法是只用蛋黄 　　3.放入盐，不要太多，拌均以后将其放入冰箱腌半小时 　　4.半小时后拿出来放入淀粉糊，充分的拌均在腌制片刻 　　5.葱姜切丝，蒜切片，拿一个碗调入料汁：料酒1勺，酱油2勺，醋1勺，少许盐， 白糖少许，鸡精少许，15克淀粉搅拌均匀待用， 　　6.热锅放油，油温7成热将肉块一个一个入锅炸制，炸好后捞出 　　 　　7.再将油温升高复炸一次，捞出控油备用 　　8.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅 　　9.放入胡萝 卜和青椒片翻炒至断生 　　10.放入炸好的肉段炒均 　　11.再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋明油，装盘 　　 　　厨房小贴士： 　　1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。 　　2 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。 　　3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。 　　4 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长 　　影响口感。 　　5.给肉段挂浆是这道菜的关键，调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落 　　6.炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆 　　 　　 本文作者：鲁商风云