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茶多酚的研究进展及发展前景 郑婧、李昌洋、张海洋 摘要：本文介绍了国内外对茶多酚的研究进展情况，从茶多酚的原料、提取工艺、分离纯化、检测方法及应用等方面作了详细的论述，为茶叶的开发利用提供参考。 关键词：茶多酚 提取工艺 分离纯化 检测 The research progress of tea polyphenols and development prospects Zheng Jing,Li Chang yang,Zhang Hai yang Abstract: this paper introduces to tea polyphenols are from tea polyphenol raw materials, extraction technology, purification, test method and application makes a detailed discussion, for the development and utilization of the tea to provide the reference. Keywords: tea polyphenols extraction technology purification test 茶多酚(Tea-Poiyphenols,简称TP),又名茶单宁,儿茶酸,属多酚类物质,是一种新型的天然抗氧化剂,是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物,占茶叶干重的13%-30%, 鲜叶的2%-5% 以儿茶素为主体成分,占总酚含量的60%-80%; 主要由表儿茶素(EC),没食子儿茶素(GC) 表没食子儿茶素(EGC),表儿茶素没食子酸酯(EGCG),表儿茶素没食子酸酯(ECG)组成。自从世纪年代初发现茶多酚具有抗氧化活性激素后，茶多酚的提取、分离、检测应用就引起了国内外广大学者的关注。经研究表明它是一种高效、天然安全的抗氧化剂。目前它在油脂、食品、医药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面已有广泛应用，并被专家誉为21世纪将对人类健康产生巨大影响的化合物。1991年被我国食品添加剂标准化技术委员会正式批准为食品抗氧化剂和保鲜剂。我国是茶叶生产大国，从茶叶中有效提取茶多酚，并研发成保健食品、药品、不仅能增强人类身体健康，而且能创造出良好的社会效益。此外，它还具有清除自由基防癌治癌、抗疲劳、抗辐射等功能。 .1 茶叶的选择 茶多酚中的主体成分儿茶素的含量因地理位置、气候、所属种类和采摘期不同而不同。 地理位置北移，纬度升高，含量下降，南方温暖地区，累积时间长，含量就多。在所属种类中，大叶种中ECG、EC的含量比小叶中的含量要高#，而EGC、EGCG却相反。儿茶素的含量高低与鲜叶原料的老嫩度有密切的关系，一般呈嫩高老低趋势，其多酚中儿茶素的成分随着叶子的老化有所变化（ECG、EGCG含量减少,EGC含量有增高趋势)。据资料显示#老叶和嫩叶中儿茶素的含量相差一倍之多；但也有资料报道，茶树老叶与新茶相比儿茶素总含量仅降低5.07mg/g。茶叶采摘期一般呈春茶低于夏茶而高于秋茶的趋势，即三四月份较低（头茶采摘期），7月份（二茶采摘期）含量最高。日本滋贺县茶业指导所报道，在各季茶叶中以春茶的儿茶素含量最高，提出二茶采摘的时间（初夏）以二茶期开始后14天左右最适宜，此时鲜叶儿茶素含量约为16%，秋茶在10月中旬采摘#此时儿茶素含量在10%左右。EGCG在二茶期含量最高，与陆锦时所做的报道中提出的EGCG的仲夏期反应最为激烈相吻合。所以提取茶多酚用茶叶一般采用鲜叶（两叶一芽），二茶采摘期为宜。作为提取茶多酚的茶叶，因加工、杀青等过程会影响茶多酚的提取效果。有资料报道，在10℃以下，才能较好地抑制茶叶褐变（氧化或形成高聚合物），在零下20℃的条件中冷冻, 几乎能完全防止茶叶变质；其次，茶叶含水量在3%可防止茶叶发生化学变化；再者，茶叶受光线影响较大，受光后能免使一些辛烯醇、戊醇等未知成分增加。 所以，提取时应采用新鲜茶叶作为原料，经冷冻干燥后粉碎，过筛备用。 2 茶多酚提取方法 目前茶多酚粗品的提取方法有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、萃取-沉淀法、微波浸提法、超声波浸提法、超临界萃取法等。 2.1溶剂萃取法 溶剂萃取法是目前国内外使用最传统的方法之一，提取溶剂多达十多种，一般采用回流提取，所选溶剂大多是水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等，去杂方法有氯仿脱咖啡碱、活性炭脱色、石油醚脱色素、低温静置去杂（叶绿素、多糖）等。此工艺复杂，溶剂消耗大，提取率低，且有毒，安全性低。产品质量较差、纯度低、咖啡因和残留溶剂含量高。 茶叶粉碎，浸提，滤液，浓缩，氯仿、石油醚等脱色，乙酸乙酯萃取、乙酸乙酯层浓缩，浓缩液干燥，粗茶多酚 2.2沉淀法 沉淀法是利用茶多酚在一定条件下