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《食品理化检验技术》课程标准与教学设计 食品与生物工程系 杜淑霞 课程建设汇报 汇报的主要内容 课程定位及教学目标分析 1 课程标准及制定依据 2 课程教学设计依据 3 教学资源要求分析 4 课程建设成效 5 1.课程定位——专业人才培养目标 食 品 营 养 与 检 测 食品质量安全控制 食品检验  1.课程定位——确定了该课程的核心地位 食品检验岗位工作的主要内容 食品理化检验 职业技能等级鉴定的核心部分 以实践能力为主导的专业核心课程 食品理化检验技术 1. 教学目标分析——具体化、清晰化 1 能力目标 培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力 知识目标 熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求 素质目标 具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养 培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准， 具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养 2 3 2.课程标准及制定—以就业岗位技能标准为依据 食品检验工职业标准 检验结果分析 检验的前期准备 检验 玻璃器皿及 仪器准备 样品 制备 溶液 配制 检验报告编制 粮油及制品 糕点糖果 乳及乳制品 白酒果酒黄酒 饮料 罐头食品 肉蛋及制品 调味品酱腌品 茶叶 啤酒 2.课程标准及制定——思路 食品检验工职业标准和食品卫生标准分析方法为参照 充分考虑不同食品的相同项目检验技术具有相同性的特点 岗位工作过程分析为基础，行业发展为需求 课程标准（共包括9个教学单元、33个能力训练项目） 序号 教学单元 能力训练项目 学时 1 食品理化检验的任务、方法和要求 常用玻璃器皿和仪器的准备、常见溶液的配制、检验标准的查找、检验结果的处理 6 2 食品样品的采集和处理 食品样品的采集、制备、保存和预处理 4 3 食品的物理检验法 比重、折光率、旋光度等的测定。 12 4 食品中一般成分的检验 食品中的水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素的测定 76 5 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、镁、锰、铜、锌、铅、砷等的测定 16 6 食品中功能性成分的测定 茶多酚含量的测定；功能性多糖等的测定 6 7 食品添加剂的检测 甜味剂、防腐剂、护色剂、漂白剂、抗氧化剂和色素含量的测定 28 8 食品中有毒有害物质的测定 农药残留、黄曲霉毒素、兽药残留等的测定 10 9 食品包装材料和容器的测定 食品包装用塑料材料成型品 卫生指标的检测 4 合计 162 3.课程教学设计——教学内容的选取 依据： 知识点、技能点与真实工作任务结合，以粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、啤酒及软饮料等典型食品为载体，以常规的理化检验项目为重点确定教学内容。 教学内容共包括不同种类食品由简到难近50项能力训练任务，并对每一项能力训练任务进行了设计。 3.课程教学设计——教学组织 常规理化项目的检验，正确处理数据并作出检验结论 单元操作 专业见习 项目实训 参与企业工作 规范操作 规范经验 模拟生产 集成专业综合能力 企业参观熟悉检验的流程和要求 学生为主，典型产品项目全检，编制检验报告 参加企业检验室的建设、化验员培训、在企业检验岗位顶岗实习 课程设计的重点 3.课程教学设计——教学方法与手段 项目导入启发引导问题讨论 “课堂、实训室一体”的现场教学法 单元操作 任务驱动教学法 情景教学法 项目实训 网络教学平台 多媒体教学 以考促学 4.教学资源的要求分析 校内实训场地需要配套完善，以满足教学需求；开放实验室，增加学生动手机会；继续建立有保障机制的校外实习基地，加强校企合作力度，满足课程建设和学生实习需要。 构建结构合理的优质教学团队；要求教师及时掌握新方法和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平；聘请企业技术骨干做兼职教师。 师资要求 实训条件要求 5.课程建设成效 课程定位准确教学目标清晰 教、学、做一体”的工学结合教学模式 以就业岗位技能标准为依据的课程标准 课程设计科学合理 高水平的“双师”教学团队 灵活多样的教学方法和手段 运行良好的校内外实训条件 丰富实用的网络资源 Text 2007年被评为校级精品课程 2008年被评为国家精品课程 得到专家和企业的认可 受到学生的欢迎 学生屡获殊荣 / 谢 谢!