高级料理庖丁专门-杉本刃物.pdfVIP

門 専 丁 庖 理 料 級 高 Tsukiji Tokyo 代表取締役社長　 杉本 弘治 1928 年 11 月 25 日生 杉本刃物二代目社長。 　第一線にて現場を司るプロの調理師諸氏の要望並びに貴重なご意見を参考 にさせて頂き、日本料理庖丁をはじめ、西洋料理庖丁、中華料理庖丁と多岐に 渡る庖丁づくりで培った技術をもって更に切れ良く、使い易い最善の製品を 広くプロの方々にご提供させて頂くことが私の一番の使命と考えて居ります。 会 社 概 要 商　　号　　　杉本刃物株式会社　　　　 代表者名　　　代表取締役　杉本 弘治 設　　立　　　昭和　２３年　７月　　 資 本 金　　　１, ０００万円 所 在 地　　　東京都中央区築地４丁目１０番２号 主要製品　　　日本料理庖丁、西洋料理庖丁、中華料理庖丁ほか関連商品 　　　　　　　業務用並びに家庭用料理庖丁の製造販売 主な用途と製品 ■ 牛刀 及び和牛刀 270 〜 300  野菜を刻む、ブロック肉を切り分ける、 さば 魚を捌 く 　トンカツを切る等に使います。（ P.9•12•15•18 ） には、出刃庖丁（洋出刃）を使います。（ P. 6•10•13•16 ） ■ 和洋刀  家庭用の万能庖丁として使います。 （ P.17 ） ■ 出刃 90 〜 105  小鯵、キス、メゴチ さ ん ま いわし ■ 巾広牛刀 270 、300、330、360  野菜、肉、餃子 • 肉まんのあん作　 ■ 出刃 120 〜 135  鯵、秋刀魚、鰯 かつお 　りなどに使います。（ P. 8 ） ■ 出刃 150 〜 180  鯖、ワカシ、イナダ中形、鰹、鯛中形 ふ ぐ ■ 中華庖丁 CM 小形  野菜、肉、魚 ( 骨付きを省く ) 等を切る。家庭用、料理教室 ■ 出刃 210 、洋出刃 210  イナダ、鯛、河豚 ふ ぐ 　 で使われます。( P.19 ) ■ 出刃 240 、 洋出刃 240  ワラサ、ブリ、鯛、河豚 ■ 中華庖丁 １号、 中華庖丁２号、中華庖丁６号 (OMS を含む )、中華庖丁 ７号 (OMS 刺身を造る には、蛸引き、柳刃庖丁を使います。サク分けしたものを刺身 　 を含む )  野菜、魚、肉 ( 骨付きを省く ) 等を切ります。（ P. 19•20 ） 　にします。（ P.3•4•7 ） ■ 210  家庭用サイズです。 には、骨スキを使います。（ P.9• 10•13•16 ）