11组图详解好坏海参发制比拟[必威体育精装版].docVIP

11组图详解优劣海参发制比较 目前， HYPERLINK \t _blank 海参市场极其混乱，黑心加工户及商贩“掺假”处理，以次充好，因为海参是种特殊的海产品，单凭眼观往往无法辨别。借了天平，选择了三个有代表性的参种，做一下发制比较。 　　以下依次为崆峒岛海参一级品（左一、二）、三级品（左三、四、五、六）、等外品（左七、八）、有代表性的劣质海参（左九）、荣城石岛海参一级品（右一） 　　为了获得准确的数据，用天平对每种海参进行了称量，并量下长度　　崆峒岛海参一级品：6.7cm，20.4克　　崆峒岛海参三级品：5.2－6cm,9-10克　　崆峒岛海参等外品：4cm，3.6克　　荣城石岛海参一级品：6.5cm，14.5克　　劣质海参：6cm,13.6克 　　用清水浸泡了30小时，期间换过几次水。 　　海参泡软后，除去体内沙嘴和筋 　　重新获取数据　　崆峒岛海参一级品：8cm，29克　　崆峒岛海参三级品：7－8.5cm,17-20克　　崆峒岛海参等外品：6cm，7.8克　　荣城石岛海参一级品：8cm，16.8克　　劣质海参：8.2cm,17克 　　海参涨发有多种办法，本次测试有了最简单的一种　　1、将不锈钢锅刷干净，切忌油　　2、慢火水煮四十分钟　　3、自然凉透，换纯净水，也就是饮水机所用纯净水浸泡（我把容器放在冰箱保鲜层里，低温有利于涨发，还有加冰块的说法，但我没试过。　　4、每6－7个小时换一次纯净水　　次日出现问题了，崆峒岛海参一级品浸泡一天后依然没有“大”的趋势，主要是肉质坚硬，不易浸入水份的原因。没有办法，又单独把它取出来，重新水煮了30分钟，凉透后和其他海参继续浸泡。　　一天后　　崆峒岛海参一级品变化不大，没办法，又煮了一次，再次浸泡　　第三天　　海参基本涨发好了 　　一步步发制海参，兼看优劣海参比较　　为了获得准确的数据，用天平对每种海参进行了称量，并量下长度　　崆峒岛海参一级品：15.5cm，101克　　崆峒岛海参三级品：9.5cm,38克　　崆峒岛海参等外品：8cm，18克　　荣城石岛海参一级品：10cm，33克　　劣质海参：已经泡烂，无法称量　　看看崆峒岛海参三级品： 　　看看金玉其外的劣质海参 　　好海参，必须“膘”要厚 　　崆峒岛海参等外品不同凡响（因为是不同规格同时涨发的，这条小东东发的略有点“过”，刺发白头） 　　这次测试有失败的一方面，一等海参没发好　　一等海参涨发后，肉刺居然秃了，但参身肉质依然坚硬，仍有涨大的空间。请教明白人，晕，是火候的问题。　　因为干品质地坚硬，需要慢火稍长时间煮透，我的失败在于煮了三次，第一次没煮透，第二三次煮的时候，参刺已经涨开（但参身未煮透），参刺经不起反复折腾，自然秃了。应该第一次单独延长时间。 　　为了使海参涨发效果直观些，我每个等级都选了大小、重量相仿的两只海参，其中进行发制测试的留下了数据。　　这只等外品海参发的有点“过”。因为各个等级的海参都是在一个锅里煮的，除了那只一级品重新水煮外，其他水煮和浸泡的时间都是一样的。因为不同等级的海参大小和肉质厚薄不同。　　所以看起来三级品发的很成功，看起来笔挺，肉刺坚挺。　　等外品肉刺发白，说明浸泡时间有点长了，但海参口感依旧有弹性。　　那只一等品，明显的没发好，参体略弯曲，说明没发透，还应该再浸泡些时间，还有“长大”的空间。但肉刺泡秃，则是反复浸泡、水煮的原因。如果一等海参单独发制，一次性发好，外观应该和三级品一样均匀。　　补充一个问题，就是那个荣城石岛海参。这只海参是我在海产店买的，店家极力推荐，我看外观质量不错，就买了2只，说明一下，虽然标明是石岛海参，但并不代表石岛海参的质量。　　回家用天平秤分量，14.5克，估计一斤大概能有三十几个，崆峒岛的一级品20.4克，这是我挑选整袋中最大的两个，整袋约有不到30个。　　涨发后，石岛的海参重量33克，而崆峒岛的海参重达101克（都是用口纸滤干水分量的）。各位网友可以计算出一斤 HYPERLINK /forum-60-1.html \t _blank 干海参能涨发到多少斤了。　　从口感来讲，这只石岛参马马虎虎说得过去，但和崆峒岛的海参是天壤之别，膘很薄。