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厨房管理制度范文4篇 　　　现代厨房管理应用先进的信息化、智能化技术,变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式,进而赢得餐饮市场新的竞争优势。本文是学习啦小编为大家整理的厨房管理制度范文，仅供参考。 　　[厨房管理制度范文篇一:厨房卫生管理制度] 　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 　　3、定期清洗抽油烟设备。 　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 　　7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 　　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 　　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 　　[厨房管理制度范文篇二:厨房部卫生管理制度] 　　一、个人卫生 　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。 　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。 　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。 　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 　　二、环境卫生 　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。 　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 　　三、冰箱卫生 　　1、冰箱有专人管理，定期化霜。 　　2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 　　3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 　　四、食品卫生 　　1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 　　2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 　　3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。 　　4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。 　　5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。 　　6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 　　7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 　　8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 　　五、餐具卫生 　　1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 　　2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 　　3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 　　六、切配卫生 　　1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 　　2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 　　3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 　　4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。 　　七、炉灶卫生 　　1、灶台保持不锈钢本