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戛纳皇冠酒楼管理手册 第一章、 公司简介……………………………2 第二章、 组织结构图……………………………3 第三章、 分店总经理岗位职责……………………4 第四章、 人事管理制度…………………………5 第五章、 财务管理制度……………………………11 第六章、 行政管理制度…………………………32 第七章、 分店员工行为准则……………………36 第八章、 分店前厅部、销售部管理制度………42 第九章、 分店后堂管理制度………………………54 第十章、 分店卫生管理制度………………………62 第十一章、 分店消防管理制度…………………64 第十二章、 分店员工奖惩制度……………………65 第一章 ×××酒楼简介 CD市×××酒楼成立于1999年。开业八年来，生意持续火爆，并先后被评为“四川餐饮名店”、“CD市优秀餐饮企业”、“×××”等多个光荣称号。酒楼始终秉承“以人为本，诚信经营”的原则，创造了餐饮业连续八年火爆的神话。 八年来，纳税数百万元，先后解决下岗人员、失业人员、外地人员、退伍军人、残疾人员就业上千人次，现在岗人员二百余人，促进和带动了CD市餐饮业的迅捷发展。 “走四方、吃四方、情在×××”是广大宾客对×××的一致评价。婚寿宴接待上，×××更是CD市民的首选酒楼。至今×××婚宴接待已突破1280场，尤其是新推出的西式婚宴，更是深受广大新人厚爱。×××酒楼万年场总店位于二环路东三段,营业面积2600平方米。营业项目包括中餐、茶楼。 明年公司将在巩固川内市场的同时，加大川外市场的开发力度。不久的将来，×××必将成为全川乃至全国餐饮的知名品牌。 第二章 ×××酒楼组织结构图 总经理 厨政部总厨 办公室主任 各店店总 副总经理 财务部经理 厨师长 大堂经理 营销经理 行政部长 分店出纳 副总经理 凉菜 热菜 小吃 墩子 打荷 洗碗间 茶坊 包间 大厅 传菜 保洁 大堂主管 接待 销售经理 保安 门卫 电工 吧台 库管 采购 司机 收银 稽核 会计 出纳 发展部长 管理公司董事会 第三章 分店总经理岗位职责 1、职业素质标准 （1）热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高度的责任感。 （2）具备大专以上或同等学历，有三年以上相关工作经历及丰富的专业知识和业务技能。 （3）具有良好的个人修养与道德品质、作风正派、生活严谨。 （4）熟悉餐饮业相关法律、法规的各项规章制度，熟悉连锁经营工作方式。 （5）具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力、实际工作能力和语言文字能力。 （6）体现“公平、公正、公开”的原则。 （7）任人唯贤，不徇私舞弊，善于发现和培养人才。 2、行为规范 （1）不能以职务之便谋取不正当的任何财物收入。 （2）任何情况下，不得接受供货商的宴请或娱乐款待。 （3）无条件接受会计的财务监督，不随意挪用公款，自觉遵守公司的各项财务制度。 （4）有责任和义务向管理公司及时汇报连锁店发生的大小事故及处理结果。 （5）必须严格执行管理公司下发的各项规章制度，努力完成正常的工作任务。 （6）不得对异性员工有骚扰行为。 （7）必须认真受理合作方、前堂、后堂所有员工的正常投诉，并予以解决。 3、岗位职责 （1）在管理公司总经理的领导下，认真贯彻分店总经理负责制的体制，将垂直领导的管理方式具体落实。按照管理公司总经理的要求，接受管理公司的业务咨询、业务考评、工作检查及监督。 （2）负责本连锁店的年度工作计划和总结，负责执行管理公司下发的各项指示及制定的各项规章制度。负责在连锁店统一的管理制度前提下制定本店的各项规章制度，并上报管理公司审批后负责实施。 （3）负责分店重要宾客的接待以及在就餐高峰期的巡视和与宾客的适当交流，收集合理化建议和宾客意见，对前后堂的工作进行监督及检查。 （4）负责督促及参与每月30 日大盘点工作，做好财产的登记和管理工作。 （5）严格实施有效的成本控制及对财务工作的强有力管理，在管理公司总经理授权范围内审定并签署本店经营范围内的常规合同，如有超出该范围的重大合同必须征得管理公司总经理同意后方可签署。同时控制好本店的各种开支及成本费用。 （6）负责对下属员工实施业绩考评、人才推荐，合理安排人事变动，根据淡旺季灵活调整人员编制。确保下属员工的人身财产安全。 （7）协调平衡各部门关系，发现矛盾应及时疏导、协调、解决。组织并召开每周的工作总结会，积极努力地解决工作中所发现的问题、不拖延、推避责任。 （8）审查每日的营业报表，发现问题应及时汇报并采取相应的补救措施。定期带领采购员及厨师长，进行市场行情调查。 （9）负责加强职业道德及店风店纪教育，关心员工的思想和生活，加强中层干部的业务培训。 （10）布置检查重大的接待任务工作和重要的餐饮交流活动。 第四章 分店人事管理制度 一、员工入职