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伊利液态奶事业部培训资料 伊利液态奶事业部培训资料 QA/QC相关识 课程内容 第一部分 微生物学相关基本知识 第二部分 坏包分析 第三部分 细菌的初步鉴定 第四部分 常见微生物判定 第五部分 QA、QC概念及职责 第六部分 故障排除 第七部分 乳品微生物 微生物学相关基本知识 微生物的分类 细菌 （原核细胞型微生物） 放线菌 （原核细胞型微生物） 酵母菌 （真核细胞型微生物） 霉菌 （真核细胞型微生物） 病毒 （非细胞型微生物） 原核生物与真核生物区别： 细胞核、核质（原核区）， 位于细胞浆内，控制着细胞新陈代谢、生长繁殖、细菌的遗传变异信息。 原核生物界具有以下几个特点： ①呈单细胞 ②基因载体与细胞质之间无单位膜相隔（无核膜） ③细胞以简单二分裂方式增殖 ④细胞内没有由单位膜包围且与细胞其它部位相分隔的细胞器 ⑤核糖体的的沉降系数为70S，散在细胞质内 ⑥无细胞质流及与此相关的现象 微生物分类系统的通用单位依次为： 界 门 纲 目 科 属 种 原核生物分类系统（伯杰氏手册） 纲Ⅰ：暗细菌纲 门Ⅰ：薄壁菌门 纲Ⅱ：不放氧光合细菌纲 纲Ⅲ：放氧光合细菌纲 门Ⅱ：厚壁菌门 纲Ⅰ：厚壁细菌纲 纲Ⅱ：枝形细菌纲 门Ⅲ：柔膜菌门 纲Ⅰ：柔膜体纲 门Ⅳ：疵壁菌门 纲Ⅰ：古细菌纲 薄壁菌门：指革兰氏阴性、薄壁类 型原核生 物 厚壁菌门：指革兰氏阳性、细胞壁厚而硬的 原核生物 柔膜菌门 ：指无细胞壁、细胞柔软的原核 生 疵壁菌门 ：指细胞壁中缺乏常规肽聚糖成分的原核生物（古细菌） 例如 螺旋体：螺旋体目、钩端螺旋体科、钩端螺旋体属 G- 好氧杆菌和球菌：假单胞菌属、布鲁氏菌属 兼性厌氧G-杆菌：沙门氏菌属、志贺氏菌属 G+球菌：葡萄球菌属、链球菌属 芽孢杆菌和芽孢球菌：芽孢杆菌属（需氧或兼性厌氧）、梭菌属（厌氧），均为G+ 匀称的无芽孢G+杆菌：乳杆菌属 放线菌：链霉菌属、小单孢菌属（通常在土壤中，少数水生） 微生物的鉴定 菌种鉴定工作是各类微生物学实验室经常遇到的基础性工作 经典分类鉴定方法：相对于现代的分类鉴定方法而言，通常采用一些形态、生理、生化、生活史和血清学反应等指标进行分类鉴定 形态 群体：菌落形态，在半固体或液体培养基中的生长状态 个体：细菌形态，染色反应，特殊结构 营养要求：能源，碳源，氮源，生长因子等 生理、生化反应 酶：产酶种类和反应特性等 代谢产物：种类，产量，显色反应等 生态特性：生长温度，对氧的需要，宿主种类等 生活史特点：生境 血清学反应 其它 细菌分类 按形态分：球菌、杆菌、螺旋状。 细菌按细胞结构（染色）分： 革兰氏阳性菌 (G+) 革兰氏阴性菌(G-) 革兰氏染色是鉴别细菌种类的重要方法 ? ? 细菌的一般结构：细菌的特殊结构：荚膜鞭毛纤毛芽胞 芽孢：由繁殖体——休眠体芽孢厚且密的壁，折光性强，不易着色，耐热，耐杀菌剂，不易杀灭，但在高酸中不易萌发。 例：枯草杆菌，孢子繁殖时产酸不产气，可造成无菌包装的产酸腐败。 孢子的形成 芽胞形状 判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。 杀灭芽孢条件： 湿热灭菌 121℃ 、20-30分钟 干热灭菌 160℃ 、 2小时 微生物生长与繁殖 a:延迟期 b:对数期 c:稳定期 d:衰亡期 微生物的菌落形态(鉴别、记录描述) 1、菌落：繁殖的菌体常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个可见的，具有一定形态的子细菌群体。或者说生长在固体培养基上，来源于一个细胞，肉眼可见的细胞群体。 2、获得单个菌落的方法 倾注法：可作菌落计数，分离培养。 涂布法：可作菌落计数，分离培养。 划线法：只用于分离培养。 4.菌落形态 ①??? 细菌 a.大小：1mm为露滴状菌落,1-2mm为小菌落,2-4mm为中等小菌落,4-6mm大菌落,6mm为巨大菌落。 b.形态：圆形、不规则状，假根状等。 c.隆起度：扩展，台状、低凸状、乳头状等。 d.菌落边缘：边缘整齐、锯齿状、毛刷状等。 e.表面性状：光滑、褶皱、同心环状等。 f.表面光泽：金属光泽、腊状等。 g.颜色透明度：