蔬菜保鲜规定及包装办法.docxVIP

蔬菜保鲜守则蔬菜分类及基本保鲜原则叶菜类 　　最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存时间：两天步骤一：散温十五分钟步骤二：叶片上方快速喷少量水（禁止向叶片直接喷水）步骤三：报纸尽快整体包覆，注意不要太紧。步骤四：根部朝下，整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜，四周盖严。步骤五：每24小时检查注意：轻拿轻放，散开后包装。瓜果类 　　最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存时间：视生熟程度而定步骤一：散温十五分钟至三十分钟步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：每24小时检查根茎类最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右步骤一：散温十五分钟至三十分钟步骤二：削去多余的叶片步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：用箩筐叠加后放置于阴凉处，必要时覆盖防晒网步骤五：每24小时检查豆类菜 　　最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。保存时间：5～7天步骤一：散温十五分钟步骤二：马上用保鲜膜包装。步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。步骤四：每24小时检查存贮废品判定及处理办法判定条件：时间太久出水冻伤及泛黄，颜色发生变化软化变质处理办法：原料作为饲料或则扔掉库房内通风，以排出变质产生的气体物质影响其他原料对附近的地面擦干消毒保鲜库的正确使用温度控制在2-5度，特别注意时间湿度保持在65%左右，低风速，0．3—3m／s的风速悬挂温度和湿度计，并定时检查并记录原料放置于货架上，离开地面至少20CM，离开墙面至少10CM保持地面和货架的干净，定时清扫，消毒。任何有毒可能污染的物品切勿放置，包括杀虫剂去污剂，清扫工具等等。严格控制进出冷库人员，只有规定人员才可进入。外单位及私人物品禁止放入。注明进货日期，按照先进先出原则发放。定期检查原料，保证原料质量。及时处理变质蔬菜，并及时记录。处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。常用蔬菜保鲜办法保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放。萝卜类储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％一95％之间。把长叶的部位挖掉，否则发芽长叶，消耗养分，萝卜会空心的。用纸包好，用塑料袋装好扎紧放在阴凉处辣椒不宜水洗，适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85％-90％，良好通风条件。筐子用纸垫好，包严实，放置透风处。茄子不宜水洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。韭菜保鲜：鲜韭菜用小绳捆起来，用保鲜膜包装后，露出根，朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。花菜和西兰花：花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质，因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法，即把花菜放入塑料袋或者用纸包住，以每袋1棵为佳，主要为了防止花菜之间相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止花菜老化。储存温度0-4度。冬瓜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。