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7.6 真空油炸设备
7.6 真空油炸设备 学习要点 工作原理 关键结构 物料路线 真空油炸的优点 与真空和低温有关，特别适宜于果蔬产品 油炸温度低，有利于尽可能保持水果的原有风味 降低油接触氧被氧化的可能，安全低成本 酥脆：真空加速水分气化，因而多孔酥松 产品含油率低 工作特点 水油一体油炸的优点 如何实现连续化真空油炸？——关键结构是如何保证真空状态：闭风器 闭风器 Any questions? * * * *
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