理学微生物思考题答案.doc

《食品微生物学》思考题 第1章 绪论 1、微生物的定义？它包括哪些类群？ 答：微生物的定义：是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构,并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。包括属于原核类的细菌（真细菌和古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体 、衣原体；属于真菌类的真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒、阮病毒）。 2、简述微生物的特点？ 答：1.个体微小、分布广泛2.种类多、食谱杂3. 代谢能力强、繁殖快4.适应性强、易变异5、观察和研究手段特殊 3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？O157H7、皮肤病等。食品腐败、变质。 ②有利方面 　 生产食品：如酸奶、面包、酒、醋等； 　 生产药物：如抗生素、激素、干扰素等； 　 自然界物质循环； 　 废水、环境治理等。 　 4、简述微生物发展史上时期的特点和代表人物？ 2．创立巴氏消毒 3．预防接种提高机体免疫功能 4．彻底否定了自然发生说(鹅颈瓶实验) 柯赫： 1．第一个发明了微生物的纯培养。 2．创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则－柯赫法则。 6、什么是学名、双名法、三名法（书写规则）？ 答：学名：是按国际命名法规进行命名的。由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成的 双名法：属名（首写要大写） Escherichia coli Castellani et Chalmers 1919 注：属名和种名要斜体，人名要正体 三名法: 微生物是亚种（subspecies，简称“subsp”）或变种（variety，简称“var” ）时，学名就应按三名法拼写，即： 属名+种名加词 + subsp或var + 亚种或变种的加词 斜体　　　正体（可省略）　　 斜体 如：Saccharomyces cerevisiae（var）ellipsoideus 酿酒酵母椭圆变种（椭圆酿酒酵母） 7、名词解释：种、亚种、群、型。 种：种是基本分类单元，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内的其他物种有着明差异的一大群菌株的总称。 亚种：指除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。 群：有些微生物种类的特征介于两种微生物之间，就把这两种微生物和介于它们之间的种类统称为一个群。 型：仅作若干变异型的后辍，如噬菌变异型和血清变异型 。 第2章 食品微生物学技术 1、微生物研究的5个基本技术有哪些？ 答：接种 ，培养 ，分离 ，观察 ，鉴定 。 2、什么是接种、什么是分离？ 答：是指将微生物的纯种或含菌材料转移到培养基上，这个过程叫微生物的接种；是指从混杂微生物群体中获得单一菌株纯培养的方法。 3、什么是无菌技术？ 答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染的技术。 4、在微生物操作过程中为老要时刻强调无菌概念？ 答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染 原核微生物的形态、结构与功能 什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物各有哪些？ 答: 原核微生物（prokaryotes，包括真细菌和古生菌）：细胞核不具核膜、核物质裸露，不进行有丝分裂。 如细菌、放线菌、立克次氏体、蓝细菌。 真核微生物（eukaryotic microorganism）：细胞核有核膜，进行有丝分裂。真菌、大多数藻类。 细菌细胞壁的功能及主要化学组成？ 答：细胞壁的主要功能： ①维持细胞外形，保护细胞免受外力的损伤； ②具有一定屏障作用； ③为正常的细胞分裂增殖所必需； ④作为鞭毛运动的支点； ⑤与细菌的革兰氏染色反应密切相关。 ⑥与细胞的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关； 主要化学成分有肽聚糖，磷壁酸，脂多糖，外膜蛋白等。 细菌细胞有哪些特殊结构？ 答：荚膜，芽孢，鞭毛，菌毛，性毛，糖被。 细菌的形态有哪几种？食品领域中常见是哪两种形态？ 答：球状，杆状，螺旋状。球状，杆状。 革兰氏染色机制？革兰氏染色的主要步骤？ 答：机制：G＋菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，复染后呈红色。lawn）。 细菌繁殖的主要方式？什么是 同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。 异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。 畸形与衰颓形的定义？ 答：畸形:是由于化学、物理因子的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常形态。 衰颓形:是由于培养时间过久，细