食品安全的可视性和溯源性管理在整个食品-香港检测和认证局.PDFVIP

食品安全的可視性和溯源性管理在整個食品 供應鏈中的應用！ (Food Safety Visibility Traceability Management Application Across the Food Supply Chain) 講者: 鍾鴻興(Ken Chung) 香港檢測和認證局推動食品行業檢測和認證服務成員 香港物流及供應鏈管理應用技術研發中心董事 大昌行物流業務總經理 2012年1月17日  蘋果日報2012-01-14  深圳傳媒踢爆當地有無牌經營的海膽加工場，在衞生惡劣下用可致人癡呆 的明礬浸泡、大量生產毒海膽，不但供應深圳和東莞的市場和料理店，甚 至藏在運輸蔬菜、凍品的貨車走私到香港或澳門地區。嗜吃海膽刺身的港 人分分鐘中招！ 「有毒海膽走私出境！」據深圳知情人向當地傳媒報料指，寶安區暗藏有 兩家從事加工分裝赤貝切片和紫膽、馬糞等品種海膽的地下工場。其中海 膽貨源除了內地，還有從韓國、北韓和俄羅斯等走私進入東北，在當地製 成半成品後，再空運到深圳。黑心商人則使用可致人癡呆的工業明礬加工。 阿光指出，其中一家黑工場設在西鄉街道南沙新村東區10巷8號，老闆名 叫李惠平，他的貨品主要通過掛深、港兩地車牌的貨車，藏入蔬菜、凍品 內，再走特殊通道走私到香港。還有一部份通過走私出境港澳。  明礬可致腦萎縮 癡呆 明礬又稱十二水合硫酸鋁鉀（Alum ），用途廣泛，可作中藥。當作膨化劑令油條更香脆可口， 還可用於製備鋁鹽、油漆、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。它過往多被作為淨水劑，但近 年發現明礬中含有的鋁對人體有害，其毒的副作用可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡 呆等症狀，影響人的智力，但不致命。2003年世衞將明礬列為有害食品添加劑。 食物進口商和分銷商登记制度  近年，與食物安全有關的食物事故不斷增加.  政府關注到香港有必要建立一個完整的食物供應資料庫，以便食物安 全中心於食物事故發生時能有效地追溯市面上有問題的食物.  政府制訂 《食物安全條例》，設立一套全面的食物進口商及分銷商登 記制度，並要求所有進口商及分銷商必須妥善保存進口食物的交易 記錄，以便一旦出現食物安全事故，政府可全面並迅速地追溯這些 食物的來源及銷售點。法例規定本港所有食物進口商及分銷商須就其 業務向食物環境衞生署食物安全中心登記. (資料來源:香港食環署網頁) 備存食物進出紀錄的規定 《食物安全條例》規定任何人如在業務運作中在香港從某地方進口食物、 獲取食物或以批發方式供應食物，須就獲取食物及供應食物備存有關 商號的交易紀錄。 須備存的每項交易的紀錄並無訂明的格式，但有關紀錄應涵蓋該條例 第3部規定的資料。舉例說明，食物商可選擇以下其中一個方式以遵 從法例規定：  保留載有詳列以下規定的資料的收據∕發票；  自行編製交易紀錄(手寫紀錄或電子紀錄都可接納) ；  使用食環署的紀錄範本。 香港及內地食品供應鏈管理發展現况  現時在香港及內地 ，食品供應鏈管理未有標準化，缺乏透明度 缺乏透明度 未能全程監控和追蹤食品供應鏈的運作 缺乏追溯性 現代訊息科技可令整條冷凍鏈更加透明及清晰 - RFID(無線射頻辨識系統)及GPRS技術 食品供應鏈的可視性 包括以下在供應鏈的運輸/儲存及加工環節裏的 穩定性實時監控:-  温度監控:冷藏/冷凍及空調食品 (e.g.凍肉/奶類製品/巧克力/紅酒) 。  濕度監控:冷凍及空調食品(e.g.巧克力/紅酒) 。  振盪監控:碰撞易腐壞食品(e.g.水果) 以上三個因素均會有影響的食品:水果/紅酒 食品供應鏈的可追溯性的重要  追溯整個食品供應鏈的源頭(出產農場)是否符合公眾食品 安全  遇到食物安全危害，可立即找出源頭，停止有害食品繼續 進入市場