建国酒店工作程序餐厅.doc

建国商务 建国商务酒店工作程序——餐厅及管事部 PAGE PAGE 1 部门: 餐饮部（餐厅、酒吧） 编号： FB001 任务类型： (划 “√”) 1. 共性 2. 客人到店 √ 3. 客人接触 4. 客人离店 批准： 任务: 问候客人 日期: 工作程序 1、员工应在3米处向客人微笑致意，2米 2、当客人到餐厅门口时，要在一分钟之内问候客人，友好热情，并注意微笑和目光交流。在酒吧或酒廊，要在30秒内问候客人。 3、站姿端正，微笑问候：“早上好/下午好/晚上好，XXX先生/女士，欢迎来xxx餐厅，一共多少人。”“Good Morning, Good Afternoon, Good Evening Mr./Mrs./Ms./Sir/Madam XXXX, welcome to XXX,restaurant， a table for XXX。 4、如果知道客人姓名，请用姓名称呼客人。 部门: 餐饮部（餐厅、酒吧） 编号： FB 002 任务类型： (划 “√”) 1. 共性 2. 客人到店 √ 3. 客人接触 4. 客人离店 批准： 任务: 帮助客人就座 日期: 工作程序 1、当客人到餐厅门口时，要在一分钟之内问候客人，友好热情，并注意微笑和目光交流。在酒吧或酒廊，要在30秒内问候客人 － 询问客人是否有预订、是否吸烟 － 如果有空位，要在客人到达的两分钟内将客人引领入座，并且马上递上菜单和酒水单 － 早餐时，服务员给客人提供咖啡或茶水 － 正餐时，客人就座后马上递上酒水单和菜单 － 无论是哪一餐，要根据就餐人数增减桌上的餐具 2、走在客人前面，不超过1米，不要走太快，偶尔回视一下客人。说：“这边请，xxxx先生/女士，”然后使用手掌（不是手指）为客人指示方向。“This way, Mr./Mrs./Ms. XXX”。 3、在到达客人餐桌之前，说“这张餐桌可以吗，xxxx夫人/先生？”。 4、微笑地为女士拉椅子。帮助女士就座，把双手放在椅背上，保持左腿直立，右脚趾推动椅子后端向餐桌移动。 部门: 餐饮部（餐厅） 编号： FB 003 任务类型： (划 “√”) 1. 共性 2. 客人到店 √ 3. 客人接触 4. 客人离店 批准： 任务: 呈递菜单 日期: 工作程序 1、每天开餐前检查菜单是否清洁、有无划痕、以及菜单页数。 2、如果客人中有女士，先为年长女士服务菜单，其次男士，主人最后。 3、向客人说：“早上好，下午好或晚上好，xx先生/女士，我的名字是xxx.” “Good morning,，good afternoon or good evening, Mr./Mrs./Sir/Madam, my name is XXXX”。 4、站在客人右边，上身微躬，在客人面前用右手呈递打开的菜单，说：“这是菜单”。 “This is the menu”。 部门: 餐饮部（餐厅） 编号： FB 004 任务类型： (划 “√”) 1. 共性 2. 客人到店 √ 3. 客人接触 4. 客人离店 批准： 任务: 促销 日期: 工作程序 1、为客人提供建议，询问客人：“我可以向您推荐食物/饮品吗？” “ May I recommended” Food / Drink item。 2、具体描述食物/饮品，可以为客人提供产品图片。服务者应该保持目光直视，语速放慢，清晰，面对客人微笑。 3、如果发现客人不喜欢，提供其它选择。 4、给客人一定的选择时间。 5、再回来点单，回答客人提出的任何问题。 部门: 餐饮部（餐厅） 编号： FB 005 任务类型： (划 “√”) √ 1. 共性 2. 客人到店 3. 客人接触 4. 客人离店 批准： 任务: 点单 日期: 工作程序 1、服务人员应在客人提示想点单时，主动走近客人。 2、仔细倾听并记录清楚下列内容： 饮品：种类，如何饮用，数量，餐桌号。