高三第一轮复习之糖类_蛋白质.pptVIP

§21 糖类 油脂 蛋白质 二.油脂 三.蛋白质 * 一.糖类 1.单糖 (不水解) 葡萄糖、果糖(C6H12O6) (1)葡萄糖 ①物理性质：白色晶体、溶于水、有甜味 HOCH2(CHOH)4CHO 多羟基醛 ②化学性质 ——还原性糖 ——多羟基醛(酮) a.葡萄糖的氧化反应 ——表现还原性 △ HOCH2(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH → HOCH2(CHOH)4COONH4 +H2O+2Ag+3NH3 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 △ HOCH2(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 → HOCH2(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O b.葡萄糖的加成反应(还原反应) △ HOCH2(CHOH)4CHO+H2→HOCH2(CHOH)4CH2OH Ni c.与酸发生酯化反应 -OH d.发酵生成乙醇 酒化酶 C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2 (2)果糖 ①物理性质：无色晶体、溶于水、有甜味 HOCH2(CHOH)3COCH2OH 多羟基酮 ②化学性质 ——非还原性糖(无-CHO) a.加成反应(还原反应) b.与酸发生酯化反应 2.二糖 (水解成单糖) 蔗糖、麦芽糖(C12H22O11) (1)蔗糖 ①物理性质：无色晶体、溶于水、有甜味 ②化学性质(水解) ——非还原性糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 如何检验蔗糖发生水解？ ①物理性质：白色晶体、溶于水、有甜味 ②化学性质(水解) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (2)麦芽糖 ——还原性糖(有-CHO) 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 水解 麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖 3.多糖 (最终水解成单糖) 淀粉、纤维素(C6H10O5)n (1)淀粉 ①物性：白色粉末、不溶于冷水、部分溶于热水成糊状 ②化性 ：非还原性糖、天然高分子化合物 --检验水解产物时应先将溶液调至碱性 a.水解最终成葡萄糖 如何检验淀粉是否水解？ b.遇I2变蓝色 稀硫酸 (C6H10O5)n+nH2O → nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 练习 可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程正确的顺序是 （ ） ①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和并呈碱性 ④加入新制Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀硫酸 ⑥再加热 A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③ C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③② C (2)纤维素 ①物性：无色无味固体、不溶于水及有机溶剂 ②化性 ——非还原性糖、天然高分子化合物 a.最终水解成葡萄糖 b.酯化反应 (C6H10O5)n 浓硫酸 (C6H10O5)n+nH2O → nC6H12O6(纤维素) (葡萄糖) b.酯化反应 三硝酸纤维素酯 +3nHNO3→ +3nH2O (C6H7O2) OH OH OH n (C6H7O2) O-NO2 O-NO2 O-NO2 n 火棉 胶棉 纤维素(拉成丝—人造丝、人造棉) 火棉T.N.T(三硝基甲苯)硝化甘油 炸药 —醋酸纤维 (若压成片——玻璃纸) 与硝酸酯化 与醋酸酯化 ——高级脂肪酸和甘油生成的酯 油(常温为液态)脂肪(常温为固态) ——烃基不饱和 ——烃基饱和 硬脂酸甘油酯 +3C17H35COOH→ +3H2O CH2OHCHOHCH2OH CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H35 (单甘油酯) 天然油脂大多为混合物 2.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(硬化) 油(l) 脂肪(s) 分离肥皂和甘油： Ni△ +3H2→ CH2OOCC17H33CHOOCC17H33CH2OOCC17H33 CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H35 (2)油脂的水解 △ +3NaOH→ +3C17H35COONa CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H35 CH2OHCHOHCH2OH 盐析(加NaCl) 练习 下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和和矿物油