蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展-江苏农业科学.PDFVIP

江苏农业科学　２０１３年第４１卷第６期 — ２３３— 郑蔚然，胡　莉，袁玉伟，等．蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（６）：２３３－２３５． 蓝莓中花青素提取及检测技术的研究进展 １ ２ １ １ １ 郑蔚然 ，胡　莉 ，袁玉伟 ，孙彩霞 ，张志恒 （１．浙江省农业科学院农产品质量标准研究所／农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心（杭州），浙江杭州３１００２１； ２．四川省农业科学院分析测试中心，四川成都６１００６６） 　　摘要：蓝莓花青素性能优良，有着巨大的应用潜力。为了进一步开发利用蓝莓花青素，研究蓝莓中花青素的提取 及检测技术具有十分重要的意义。本文综述了国内外相关的蓝莓花青素提取及检测技术研究进展。 　　关键词：蓝莓；花青素；提取；检测 　　中图分类号：ＴＳ２０２．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１３）０６－０２３３－０３ ［１］ 　　花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 素还能降低糖尿病的发病危险及并发症的产生；此外花青素 属酚类化合物中的类黄酮类物质，是２－苯基苯并吡喃盐的 ［４］ 也可以通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆 。 多羟基衍生物，其主体为２－苯基苯并阳离子：Ｒ１和 Ｒ２为 　　蓝莓是植物中花青素含量较高的一类品种，其花青素最 Ｈ、羟基或甲氧基，Ｒ３为糖基或Ｈ，Ｒ４为羟基或糖基，其分子 ［５］ 高含量可达４２００ｍｇ／ｋｇ ，蓝莓中所含花青素是目前所有植 ［２］ ［６］ 式主体结构如图１所示 。花青素作为一种天然着色剂，在 物花青素中性能最优良、副作用最低的花青素品种之一 。 食品、美容、医药等方面有着巨大的应用潜力；由于具有很强 为了进一步开发和有效利用蓝莓花青素，蓝莓中花青素提取 的抗氧化能力，花青素能有效地清除人体内的自由基，延缓衰 及检测技术的研究具有十分重要的意义，本文综述了国内外 老，提高人体免疫力，具有防癌抗癌功效［２－３］；同时花青素能 相关技术的研究进展。 保护血管，增强血管抵抗力，降低心血管疾病的发病率；花青 １　蓝莓中花青素的提取技术 １．１　有机溶剂萃取法 蓝莓中花青素的提取方法主要是有机溶剂萃取法，目前的 研究较多地集中于不同萃取剂的提取效果及新型萃取纯化方 法的应用。刘仁道等研究了不同有机提取溶液提取蓝莓中花 青素的效果，５种提取溶液的配制比例为（１）丙酮 ∶水 ∶甲 酸＝８０ｍＬ∶２０ｍＬ∶０．１２ｍＬ，（２）乙腈 ∶乙酸＝９６ｍＬ∶４ｍＬ， （３）乙醇∶水∶乙酸＝８０ｍＬ∶２０ｍＬ∶１ｍＬ，（４）甲醇 ∶水 ∶乙