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肉品加工(meatprocessing)细切(cutting)与绞碎(grinding)
(meat processing) Lecture 10 1 cutting grinding • Why • • • • 2 1 grinding • grinder • • – plate – – • • • • • 3 grinding • • Why? • • • – • – 4 2 cutting chopping • – silent cutter bowl chopper – 5 • – – – why why – – 6 3 • – – • • • 15 • 7 • – • • • – • • • 8 4 • – – • • • • – pH – • • 9 • – – – • • • • • 10 5 () • – • • – 4~4.5 • pre-blending • – pH – • • – • – •
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