高档牛肉生产技术精品.pptVIP

* * 四、优质高档牛肉生产技术规程 1、高档牛肉应具备的主要指标 （1）严格控制牛龄 ??育肥牛要求挑选6个月龄断奶的犊牛，体重在200公斤以上，育肥到18-24月龄屠宰最大不得超过龄30月龄； （2）胴体：育肥牛到18-24日龄屠宰前的活重应达到450-500公斤以上。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 （3）选择优良品种 ??我国目前尚无专门化肉牛品种。育肥高档肉牛最好挑选国外肉牛品种公牛与本地黄牛杂交的一代公牛。杂交一代肉牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，增重高，牛肉品质优良，优质肉块比例较高。此外，我国地方良种黄牛如秦川牛及西门塔尔、夏洛来、利木赞、短角等肉用品种的杂交种，也同样具有较好的肉用性能，可以生产出高档牛肉。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? （4）牛肉品质：①牛肉嫩度：②大理石花纹。③肉块重量。 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? 3、产地环境 （1）环境质量： （2） 选址： （3）布局与设施： * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 4、育肥牛只的选择 （1）牛的品种选择 （2）牛的年龄与性别的选择 （3）牛的体重选择 （4）牛体形和外貌的选择 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 5、肥育期的确定 依据牛的生长发育规律和生产高档牛肉可利用的因素，生产高档牛肉，起始于12～16月龄、终止于24～27月龄较适宜。 四、优质高档牛肉生产技术规程 6、育肥：优质肉牛育肥期一般为6～8个月；生产高档牛肉所需要的育肥时间较长，视牛的肥度状况而定，一般为8～12个月。 A、增重期：育肥牛购进后,由于饲养方法和饲养种类发生巨大的变化，需经过1个月左右的适应期，使其逐步适应以精饲料为主的饲养管理方式，如果是未阉割的牛，阉割后的恢复期可以作为适应期。适应期内精饲料的饲喂量精饲料喂量应由少到多逐渐增加，7～10d达到规定喂量，粗饲料要保持均衡供应，不要轻易更换。 粗饲料以青贮玉米秸和酒糟等为主,粗饲料约占总日粮的40～50%。管理上育肥牛不要喂太饱,喂至8～9成饱即可。喂时先精料后粗料,日喂3次,定槽专人饲养,喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体环境卫生清洁。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 B、肉质改善期：高档肉牛阉牛体重达到450～500kg时即可逐步换成肉质改善期的日粮。在此期内阉牛的增重逐渐变慢，主要以沉积脂肪为主，以形成肌肉的大理石花纹。 肉质改善期的精料参考配方，玉米82～83%，豆饼12%，油脂1%，骨粉1.2%，小苏打0.3～0.5%，添加剂1～2%。每70～80kg体重喂1kg混合精料，精料约占总日粮的60～70%。 粗饲料与增重期相同,约占日粮30～40%。在肉质改善期内，由于牛的肥度逐渐增加，食欲会逐渐减退，加之精饲料的喂量很大，为增加采食量，最好将各种饲料混合制成颗粒饲料。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 7、肥育牛的管理： （1） 按照卫生防疫程序进行免疫，杜绝疫病传播。 （2） 夏季防暑、冬季防寒，使牛只能生活在7℃～27℃的适宜生长发育的温度环境之中，快速生长发育。 （3） 及时除粪、天天清扫清洗牛床、牛槽、水槽。 （4） 草料要切短、检净，严防异物污染（无铁钉、塑料等）。 （5）天天刷试，保证牛体干净。 （6） 充足供应干净饮水，拴系式每天3～4次。 （7）肥育后期，拴系式饲养，每天喂料3～4次。 （8）安全运输：架子牛进场和肥育牛出栏的运输要按运输安全措施办理，确保人畜安全。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程