主题节日宴.pptVIP

Thankgiving day 感恩节（Thanksgiving Day）由美国人民独创，原意是为了感谢上天赐予的好收成、感谢印第安人的帮助。 每逢感恩节这一天，美国举国上下热闹非凡，人们按照习俗前往教堂做感恩祈祷，城乡市镇到处举行化装游行、戏剧表演和体育比赛等，学校和商店也都按规定放假休息。散居在他乡外地的家人也会回家过节，一家人团团围坐在一起，大嚼美味火鸡，并且对家人说：“谢谢！”。 一·设计理念 其实自古以来，中华民族就乐于助人、知恩图报。而如今中国教育更多关注分数和升学率，加之很多孩子都是独生子女，家人的溺爱导致孩子觉得别人的关怀是理所当然，不懂得感谢、感激，只知道索取。 在成年人之中也存在不知感恩的情况，一切只从利益出发。在一个文明的社会，怀有一颗感恩之心是很必要的；它可促进社会各成员、群体、阶层、集团之间的关系相处融洽、协调，促进人与人之间互相尊重，信任、帮助。 因此在感恩节来临之际我组以此为主题设计宴会，借此机会和亲人朋友共进晚餐增进情谊，以表我们的感恩之心。 （一）台布设计： 我采用白色（也可以为乳白）与紫色相搭作为这次宴会的主色调。 白色象征意义主要着眼于其本身色彩，像新下的雪、新鲜牛奶及百合花的颜色。人们赋予白色高雅纯洁之美，在设计中代表我纯净的感恩之心。 紫色是最尊崇的颜色，充满了浪漫和神秘，让人遐想和回味，代表着自信与尊贵，它给予人心境平和、高贵伟大的意境。象征着来宾在我们心目中的地位及来宾自身的尊贵。在此尽享尊贵、奢华、和谐与温暖。 （二）盘花设计： 主人位与副主人位我选用的是法国百合，百合二字有百事合心之意，且百合的鳞茎瓣瓣紧抱，象征着团结友好，借此意象祝愿我的亲朋好友百年合好、事业顺利。 在其他的餐位我选用的盘花是烛光，代表着亲人朋友在我无助、迷茫时指引我前进的航标，给予我鼓励、支持，照亮我前进的道路。 （三）台面设计： 首先我们在餐台正中放置Ipad一台， 放映感恩小短片，同时也可作为菜单使用，Ipad四周圆盘围绕，圆盘中用巧克力酱画出亲人朋友相聚在一起其乐融融的图案，与宴会的主题相应；其次，用粉色玫瑰花瓣作为装饰，以提升台面的美感。 二·宴会服务流程 1、地点：多功能宴会厅 2、场地布置： （1）环境布置：选一幅油画表达此次宴会的主题，厅内装饰以暖色调为主。 （2）此外可以给周围添加一些温馨的氛围。 （3）餐厅的环境照明要求光线柔和应避免较强的直射光，用暖色調的灯光更加突出主题。 3.菜品核算 精品冷菜 夫妻肺片 美味主菜 特色果点 4.台型设计 5、服务流程设计： （1）人员配备：主管1人；领班1人；值台服务员5人。 （2）餐前：由主管对值台人员召开班前会，进行任务分配，在宴席开始前准备75块小毛巾叠好放到毛巾箱中，另外配备100个骨碟、25个小汤勺、两套餐具和一套刀叉在服务台内，提前得15分钟上凉菜，如有红酒须提前10分钟将其斟入酒杯以醒酒。 （3）餐中：开餐后由两名服务人员负责在厅内斟倒酒水饮料，另三人负责上菜分菜和换骨碟，闲余时间在备餐间等候。 （4）餐后：进行撤餐、清洁和对下次宴会的布置工作，最后进行工作总结。 三、应急预案 （一）应急机构设置 1、组建应急处置小组 2、分配小组各成员职责： （ 1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； （ 2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； （3）成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。 3、部门组织义务安保消防队。 （二）各类突发事应急预案 1、治安案件应急预案： 2、火灾应急预案 3、食品卫生中毒事件应急措施 4、客人醉酒应急预案 5、酒店停电餐饮部应急预案 6、煤气、天然气泄漏的应急预案 * 二组组员： 李孟雪（回答问题） 魏 巍（摆台） 李晓璇（方案设计） 主题节日宴 菜品类别 菜品名称 成本价 售价 凉菜 凉拌海蜇皮 12.5 32 夫妻肺片 8.4 22 口水鸡 10.6 28 香椿浸豆苗 6.1 15 肉丝苦苣 7.7 20 养生秋木耳 13 35 热菜 虫草花炖澳洲鲍 150*8 388*8 蒜蓉粉丝扇贝 54 135 铁板金砖蔬菜豆腐 10.2 28 蒜香雪花牛肉 32.8 88 清蒸多宝鱼 53.4 138 白灼芥菜 5.2 15 道口烧鸡 32.4 88 上汤