葛根黄酒的澄清工艺研究-食品研究与开发.PDFVIP

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2018-06-06 发布于天津
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葛根黄酒的澄清工艺研究-食品研究与开发

圆园17年1月食品研究与开发 38 2 研发与工艺第卷第期云oodResearchAndDevelopment 126 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.027 ：葛根黄酒的澄清工艺研究，，李蓉，陈清婵孙爱红缪园欣，（荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000）摘要：采用皂土、干酪素、明胶作为单一澄清剂对葛根黄酒进行澄清试验，结果表明，不同浓度的处理效果均显著，。正交试验表明，， 2.5g/L 、1.2g/L 冷藏条件下澄清效果优于室温处理复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂由皂土 0.9g/L明胶组成的复合澄清剂在冷藏条件下处理48h，， 97.4%，澄清后酒体清干酪素和澄清效果最好透光率可达亮透明、风味好。；；；；关键词：葛根黄酒皂土干酪素明胶透光率 Studyonthe ClarificationProcessofPuerariaRiceWine LIRong，CHENQing-chan，SUNAi-hong，MIAOYuan-xin （，，，，） CollegeofBioengineering JingchuUniversityofTechnology Jingmen448000 Hubei China ，，粤遭泽贼则葬糟贼：Puerariaricewinewasclarifiedby singleclarifyingagentofbentonite casein gelatin.Theresults showedthattheeffectofdifferentconcentrationofclarifyingagentwasremarkable andtheeffectofcoldtreat原，（） ment 4益 wasbetterthanthatofroomtemperaturetreatment.Theorthogonalexperimentsresultsshowedthat theeffectofthecompoundclarifyingagentwasbetterthanthatofsingleclarifyingagent andtheoptimalfor原，，，， mulawasbentonite2.5g/L casein 1.2g/L gelatin0.9g/L.Undertheconditionof4益treatmentfor48h the lighttransmit