中国水产流通与加工协会标准（冻熟对虾》编制说明.docVIP

中国水产流通与加工协会标准 《冻熟对虾》 标准编制说明 中国水产流通与加工协会 二○○八年元月 《冻熟对虾》标准编制说明 一 任务来源 冻熟对虾是以新鲜冷冻南美白对虾为原料，经挑选、分规格、清洗、蒸煮、速冻而成的产品。是我国近年来随着南美白对虾（Penaeus vanammi）的养殖成功，而开发出的新型产品，也有以中国对虾（Penaeus Chinesis）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、日本对虾（Penaeus Japonicus）、斑节对虾（Pinaeus monodon Fabricius）、墨吉对虾(Penaeus merguiensis)、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）等为原料，生产冻经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾、冻熟虾仁。以其他大型虾加工的冻熟对虾也可参照执行本标准。 由于该产品至今无国家标准、行业标准，根据《标准化法》的有关规定，特制定本标准，作为中国水产流通与加工协会对企业生产进行管理的依据。 二、工作情况 标准起草小组调查我国冻熟对虾产品质量状况，并参照国际食品法典(CAC)标准CODEX STAN 92-1981,Rev，1-1995《冻虾》（Codex standard for quick frozen shrimps or prawns）、我国农业部发布的水产行业标准SC/T 3110—1996《冻虾仁》、SC/T 3113—2002《冻虾》，以及浙江跃腾水产食品有限公司企业标准《冻熟对虾》、《冻虾》、舟山市越洋食品有限公司企业标准《活体蒸煮速冻即食对虾》、湛江恒兴水产科技有限公司企业标准《冻熟对虾制品标准》、旭骏水产（湛江）有限公司企业标准《冻熟带头虾》等，起草了本标准。卫生指标参照了GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、NY5073-2006《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》，药物残留指标参照了农业部公告235号《动物性食品中兽药残留最高限量》的规定，净含量指标参照国家技术监督局［1995］第43号令《定量包装商品计量监督规定》，微生物指标参照了我国相关产品标准的卫生规定以及国际微生物规格委员会、美国食品及药品管理局的规定相关卫生标准规定以及国际微生物规格委员会、美国食品及药品管理局的规定。 根据GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》、GB/T20000.2—2001《标准化工作指南 第2部分：采用国际标准的准则》等标准中的规定，确定了本标准的格式，完成了本标准的草稿。 2008年1月31日，中国水产流通与加工协会组织了部分专家及企业代表，对本标准的草稿进行了讨论，并根据与会专家的意见，修改完成了标准的征求意见稿。 二 标准内容的确定情况 标准的适用范围 本标准规定了冻熟对虾产品的规格、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。 本标准适用于以南美白对虾（Penaeus vanammi）、中国对虾（Penaeus Chinesis）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、日本对虾（Penaeus Japonicus）、斑节对虾（Pinaeus monodon Fabricius）、墨吉对虾(Penaeus merguiensis)、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）等为原料，经挑选、清洗、水煮、速冻、包装制成的冻熟全虾、冻熟虾仁。以其他大型虾加工的冻熟对虾也可参照执行本标准。 冻熟对虾产品要求确定的依据见表1 表1 冻熟对虾产品要求确定的依据 部分 依据 术语及定义 修改自CODEX STAN 92-1981,Rev，1-1995《冻虾》 感官要求 冻品感官要求 SC/T 3113—2002《冻虾》，本产品的方式为单冻产品，不规定块冻产品的感官要求 解冻后感官要求 SC/T 3113—2002《冻虾》 缺陷指标 旭骏水产（湛江）有限公司企业标准《冻熟带头虾》 冻品中心温度 SC/T 3113—2002《冻虾》 冰衣 根据企业生产情况确定 多聚磷酸盐 (以P2O5计) CODEX STAN 92-1981,Rev，1-1995《冻虾》 净含量偏差 国家技术监督局［1995］第43号令《定量包装商品计量监督规定》 亚硫酸盐 GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、NY5073-2006《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》 甲基汞 铅 镉 无机砷 多氯联苯 土霉素 农业部公告235号《动物性食品中兽药残留最高限量》 磺胺类（