【2018年必威体育精装版整理】杭州宝盛水博园餐饮部人员流失原因及对策分析.docVIP

杭州宝盛水博园餐饮部人员流失原因及对策分析 一、宝盛水博园餐饮部员工流失现状及影响 杭州宝盛水博园是一个仿五星级酒店建造的大酒店。其中餐饮部由宴会部、会议中心、中餐厅、西餐厅、中厨房、西厨房、管事部七个部门组成，是酒店获取收益的重要组成成分。 （一）宝盛水博园餐饮部员工流失现状 1、餐饮部的员工构成。员工的主要组成是从各个高校前来实习的学生，约占总人数65%。实习生一般都是在校本科生或大专生，平均年龄比较低，没有社会经验，工作承受能力比较差，容易受外界环境的影响。并且现实是实习生的工资是正式员工的一半，实习时间长，餐饮部工作又比较重。每到实习期满时实习生就会离开酒店，而且毕业后虽然有以前的实习生会回来但是很少，正式员工大多也是比较年轻的员工，约占总人数的25%。有的初中毕业后就出来找工作了，年纪小，没有定性。一些年纪比较大的员工，约占总人数10%。主要是领班、主管及更高层领导，一般已有家庭，甚至有孩子，这部分人更看重的是薪酬和工作量。 2、餐饮部各部门员工流失情况。 表1-1 2016年实习期间餐饮部各位部门员工流失情况表 （单位：人） 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 合计 中厨房 1 0 0 1 0 0 0 2 西厨房 0 1 0 0 0 0 0 1 管事部 1 0 0 0 1 0 0 2 中餐厅 3 2 0 0 2 5 2 14 宴会厅 4 5 2 0 0 6 1 18 会议中心 3 3 1 1 0 5 2 15 西餐厅 2 3 2 0 1 5 2 15 从上表中总体可以看出，实习生实习期满前后两个月，员工流失情况比较严重，尤其是过年期间。细分之下各部门情况不一： （1）在宝盛水博园餐饮部中厨房、西厨房、管事部这三个部门的人员流失情况是比较少的，在宝盛水博园厨房里的厨师工作时间比较宽松，很少存在加班现象。另外厨师的工资是相对较高的，而服务员则不同，在餐饮部旺季时，服务员的工资比较可观，淡季工资就明显低了。很多服务员都是“月光族”，工资只能满足平常的生活需要。相比之下这三个部门工作时间比较稳定，工资相对合理，所以很少会有员工流失现象。 （2）餐饮部服务员的流动性很大，其中以中餐厅为最，中餐厅员工总人数相对西餐厅、会议中心、宴会部较少，员工一旦流失会对中餐厅造成很大打击。中餐厅服务员都是有针对性的服务，通常一个服务员服务一个包厢或两个的包厢，工作繁复又比较累，经常造成加班现象，工作压力大。 （3）宴会部服务员的工作是整个餐饮部最累的，员工流失率也比较高。宴会部接待的宴会通常是几百人，甚至是两千多人的活动或用餐。拿用餐来说，一般只有几桌或者十几桌，多的话有一百多桌。餐前需要做摆桌子、椅子、摆台等准备工作。最累的是翻台，服务员需要在三十分钟到四十分钟的时间里，把几十张桌子，几百张椅子入完，还要摆台，有时还没摆完客人就已经等不及入座了。在宴会部接待大型活动是需要酒店各部门员工互相帮助，才能够完成接待任务。在旺季服务员工作量激增，容易造成员工流失。 （4）会议中心的工作相对较好，员工流失情况比较少。工作没有那么累，压力相对较小，主要工作内容是照看会议，随时关注客人的需要。 （5）西餐厅相对于其他部门来说，员工流失量较大。之前的西餐厅还是不错的，部门主管提倡大家互帮互助，共同完成工作，其他部门的员工也不排斥去西餐厅帮忙。但在2016年过年之后，之前的主管被高薪派到宝盛大厦（集团新开的酒店）开展新业务，西餐厅就外调一个新主管，新来主管的管理理念与之前主管不同，要求是自己的事情自己做，来西餐厅帮忙的其他部门的员工会做比较累的工作，以至于出现西餐厅的员工闲的乱转，来帮忙的其他部门的人员还在挥汗如雨工作的现象，从而引起其他部门员工的不满心理，导致西餐厅与其他部门的关系开始恶化。另外西餐厅内部的一些老员工与新来主管的管理理念不合，工作方面引起分歧，造成人员流失严重。2016年8月份，西餐厅只有十几个员工，而新来的实习生培训完后没有想去西餐厅工作的意向。 餐饮部员工作为一线员工直接对客，工作内容比较繁重，而工资薪酬却并没有相挂钩，这些原因造成人员流失的情况。另外酒店管理经验丰富的中高层领导因新开张的酒店以更优厚的待遇而被挖走，造成管理人才的缺失。 （二）餐饮部员工流失对酒店的影响 1、成本的损失。酒店餐饮部培养酒店员工要制定专门的时间、地点以及在内部选好培训人员或聘请专业培训人员，耗费一定数目的成本。宝盛水博园餐饮部的新员工按流程会先进行七天左右的入职培训，人力资源部会根据新员工的人数做出具体的场地安排，培训内容是酒店的基本情况和杭州一些景点的介绍等。酒店各部门的主管负责培训各部门工作流程及工作范围，最后通过考核，选择去哪个部门实习。分到具体的部门之后，部门的主管或领班会制定详细的计划，对新员工进行系统训练