小心厨房油烟-EnvironmentalHealthPerspectives-NIH.PDFVIP

大气污染 小心厨房油烟 远离烹饪相关的污染物 烹饪会释放有害的污染物，但采取一些简单的措施就能减少暴露。© Bruce Dale/National Geographic Creative 2828 《环境与健康展望》2015年6月刊·VOLUME 123 / NUMBER 2C《环境与健康展望》2015年4月刊·VOLUME 123 / NUMBER 2C 大气污染 氧化碳（CO）、二氧化氮（NO2 ）和颗粒物（PM）都是有害的 空气污染物，具有显著的短期和长期健康风险。它们来自燃煤 发电厂、汽车尾气管和其他燃烧源，位列美国环境保护署（EPA） 一 通过《清洁空气法案》（Clean Air Act）监测六大污染物之中。 这些污染物也正是导致美国住宅中有害空气的最常见因素，部分原因在于一 种普遍存在而又出人意料的活动：烹饪。 目前据研究人员所知，烹饪食物的过程，即便只是使用炉灶（尤其是燃 气灶），也能排放有潜在危害的化学物质和化合物。这些污染物在我们室内 的浓度比在室外更高，在没有适当通风的情况下，它们通常滞留在室内。世 界卫生组织制定了室内空气质量通用指南，现在正在制定烹饪和取暖时燃烧 固体燃料的具体限值。然而，EPA 或其他美国机构不监管非工业性建筑的室 内空气。 “事实上，上百万甚至更多的人们一直受到远高于室外空气污染水平的 室内空气污染物暴露。”劳伦斯伯克利国家实验室（LBNL）研究室内空气质 量和烹饪排放物的在聘科研人员 Brett Singer 说。他的团队模拟了加州家庭中 的燃气灶排放物和暴露，并估计若在燃气灶上烹饪时不使用吸油烟机，那么 冬季某一周（窗户关闭时间多且换气率低）中 170 万加州人的一氧化碳暴露 水平可能高于国家和加州的环境空气质量标准。有 200 万人的二氧化氮暴露 水平可能超标。 “加州人口众多，这些结果基本适用于全国，”Singer 说。“EPA 可能 会说美国没有一氧化碳或二氧化氮的问题，”他说，因为全国平均室外浓度 远在 EPA 的安全标准之下。他补充道：“事实上，这个问题绝对存在，只不 过是发生在室内。” 专家们提出的解决方案当然不是不做饭。他们认为，改善通风和过滤、 采用设计精良的吸油烟机和制定更有力的建筑条例和标准，可以去除室内空 气中的这些污染物，保证居住者的安全。同时，专家还推荐了一些简单的策 略来减少暴露。 《环境与健康展望》2015年6月刊·VOLUME 123 / NUMBER 2C 29 大气污染 烹饪污染物有多重要？ 密闭，风险也越大。 准。Sherman被任命为协会会长。 伯克利实验室住宅建筑系统团队 “1980年代末，我意识到如果 第一版通风条例ASHRAE 62.2于 的成员Max Sherman说，1970年代石油 我们为了节约能源而把房子密闭起 2003年生效。其对新房屋的要求之一 危机后，人们对室内空气质量的关注 来，那么在通风方面我们就无法获 是厨房通风能够将污染物排到室外， 度不断升温，房主和建筑方因而开始 得足够的空气，所以我们需要界定 通常可用顶吸式吸油烟机。该标准也 大力修补漏水房屋来改善能效。但在 最低的通风标准。”Sherman说。 制定了吸油烟机的最低气流水平和最 缺乏设计良好的通风设施的情况下， 19