CACRCP41995调味品和干香料植物卫生操作规程pdf.PDFVIP

香料和干香草卫生操作规程 CAC/RCP 42－1995 1995 年通过；2014 年修订 CAC/RCP 42－1995 1. 前言 整个的、捣碎的或磨成粉状的干燥、有香气的、芳香的或有刺激性气味的植物物质，例如香料和干香草， 加入食品有调味、调香或调色作用。香料和干香草包括植物的许多部位，例如假种皮、树皮、浆果、叶 芽、鳞茎、叶片、根状茎、根部、种子、柱头、豆荚、树脂、水果或者植物顶尖。 香料和干香草的生产、加工和包装非常复杂。例如，香料和干香草源植物种植在许多不同的国家及许多不 同类型的农场上，例如，从非常小型的农场到极少情况下的大型农场。香料和干香草源植物种植的农业操 作也从几乎无机械到高度机械化操作变化巨大。源植物可以机械干燥 （快速干燥），也可以自然干燥 （例 如，较慢地晾晒几天）。香料和干香草的分配和加工链也高度复杂，可能持续很长的时间，包括许多不同 的设施。例如，种植在小型农场的香料和干香草经过多级收集和合并后，才到达香料加工者和包装者或食 品生产者。干产品加工通常包括净化 （例如，挑选、拣选以去除杂质）、分级、有时包括浸泡、切片、干 燥，偶尔包括磨粉/裂化。有些香料和干香草还需进行微生物污染减轻处理，通常采用蒸汽处理、气体处 理 （例如，环氧乙烷）或者辐照处理。由于香料和干香草的加工目的不同，其也会长时间在多个地点进行 加工和包装/重新包装。 香料和干香草产品安全取决于食品链中初级生产、加工、包装、零售级消费地的良好卫生操作规程。香料 和干香草中已发现产孢子的细菌，包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌和内毒杆菌等致病菌，及不产孢子的 微生物营养细胞，例如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。许多疾病爆发都与食用香料和调味品有关 系，其中大多数是由沙门氏菌引起的，引起了对香料和干香草安全的关注。香料和干香草的供应链很复 杂，很难确认食品链中的污染发生点，不过有证据显示，如果不遵循良好操作规程，食品链中各个部分都 可能发生污染。 香料和干香草安全还可能受到产毒霉菌的影响，例如，产黄曲霉毒素的霉菌 （比如黄曲霉或者寄生曲霉） 或者产赭曲霉毒素 A 的霉菌 （比如赭曲霉、炭黑曲霉或纯绿青霉）。香料和干香草中还可能存在重金属 和农药等化学有害因素，及石子、玻璃、金属线、杂质等污染物和其他不宜存在的物质。 2. 目的 本卫生操作规程提出了良好农业操作 （GAP ）和良好生产操作 （GMP ），有助于尽量降低香料和干香草从 初级生产到消费者食用各级生产阶段相关的污染。特别注意尽量降低微生物危害。 3. 范围、应用与定义 3.1 范围 本规程适用于整个的、捣碎的、磨成粉的或者混合的香料和干香草。香料和干香草包括干假种皮 （例如， 肉豆蔻干皮）、树皮 （例如，肉桂皮）、浆果 （例如，黑胡椒）、叶芽 （例如，丁香）、鳞茎 （例如，干 蒜）、叶片 （例如，干罗勒）、根状茎 （例如，姜、姜黄）、种子 （例如，芥子）、柱头 （例如，藏红 花）、豆荚 （例如，香子兰）、树脂 （例如，阿魏）、水果 （例如，干辣椒）或者植物顶尖 （例如，干香 葱）。本规程涵盖了种植、收获、收获后操作、加工设施、加工技术和加工操作、加工产品包装和贮藏的 最低卫生要求。其中收获后操作包括风干、脱色、热烫、剪切、干燥、净化、分级、包装、运输和贮藏， 包含灭虫和烟熏；加工操作包括磨碎、混合、冷冻及冷冻干燥、微生物减轻处理。对于野生香料和香草， 只有处理和收获后操作 （即第3.2.3 节以前）措施适用。 3.2 应用